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Decapaggio a freddo (salatura) dei funghi del latte a casa: ricette per l'inverno

Decapaggio a freddo (salatura) dei funghi del latte a casa: ricette per l'inverno


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I funghi al latte salati a freddo sono una ricetta tradizionale apprezzata dalle casalinghe. La deliziosa salatura croccante può conquistare il cuore di tutti i membri della famiglia e diventare una piacevole aggiunta alla tua tavola quotidiana o festiva.

Guarnire il piatto finito con erbe e anelli di cipolla sottaceto

Come salare i funghi del latte per l'inverno in modo freddo

Il processo di preparazione è una fase importante, saltando la quale è facile fare molti errori e rovinare il piatto. Il lavaggio è una procedura obbligatoria. È importante ispezionare attentamente i funghi per la contaminazione in modo da non perdere foglie e rami.

Poiché durante il processo di salatura sono coinvolti solo i tappi, è necessario prestare particolare attenzione a loro. Per rimuovere lo sporco, dovresti usare una spazzola non rigida.

Le parti che sembrano brutte e sospettose dovrebbero essere tagliate con un coltello.

Per evitare spiacevoli amarezze, è necessario immergere il prodotto in acqua. I tappi dovrebbero galleggiare completamente nel liquido. Si consiglia di lasciarli per diverse ore o addirittura giorni. È necessario preparare in anticipo il carico che fornirà l'oppressione.

Importante! La soluzione con tappi imbevuti deve essere cambiata periodicamente. Assicurati di scaricare il liquido due volte al giorno e di sostituirlo con acqua pulita.

In quali piatti si possono salare i funghi del latte in modo freddo

La scelta dei piatti gioca un ruolo importante nella salatura. La preferenza dovrebbe essere data a barattoli, pentole e secchi di vetro e smalto. Il contenitore deve essere pulito e non emettere odori estranei. Su piatti smaltati, scheggiature e altri danni meccanici non devono essere osservati.

Per motivi pratici, molte casalinghe usano bottiglie di vetro per la salatura.

Attenzione! È severamente vietato utilizzare contenitori di alluminio per la salatura, perché questo materiale entra facilmente in una reazione chimica con alcuni prodotti. Lo stesso vale per i piatti zincati e di terracotta e per i secchi di plastica.

Come preparare il sottaceto per i funghi del latte in modo freddo

Durante l'ammollo, è necessario preparare una salamoia speciale. È fatto sulla base di acqua e sale. Il metodo standard è usare 10 g per litro. In alcune ricette, la soluzione è integrata con acido citrico alla velocità di 2 g per 1 litro di liquido.

Quando i funghi ammollati vengono rimossi e immersi nuovamente sotto il carico, iniziano a compattarsi e ad insufflare. È meglio usare questa particolare composizione per la salatura.

Quanto sale mettere nel latte i funghi salati a freddo

Quando si prepara la salatura a freddo, è importante che la padrona di casa non esageri con il sale. Nella maggior parte dei casi, i cuochi aggiungono 1 cucchiaio. l. per 1 kg, poi i sottaceti sono gustosi ed equilibrati.

A che temperatura salare i funghi del latte in modo freddo

L'acqua fredda viene utilizzata per cucinare. Allo stesso tempo, la salatura viene posta in una cella frigorifera, dove la temperatura non deve superare i + 5-7 gradi.

La ricetta classica per marinare i funghi del latte in modo freddo per l'inverno

Ingredienti:

  • 2 kg di funghi;
  • 4 cucchiai. sale;
  • 5 spicchi d'aglio;
  • pepe in grani, alloro, quercia e foglie di ribes - a piacere.

Cottura passo dopo passo:

  1. Risciacquare e immergere il prodotto principale in acqua.
  2. Mettete i cappelli in una casseruola o in un secchio, salate e ripetete lo strato precedente.
  3. Cospargere di spezie alla fine.
  4. Copri il contenitore con un coperchio e posiziona il peso sopra.
  5. Lascia tutto in questa posizione per 7 giorni.
  6. Trasferire in barattoli e versarvi sopra il succo ottenuto dopo l'oppressione.
  7. Arrotolare i contenitori e conservare in un luogo freddo.

La salatura può essere utilizzata con vari contorni, serviti con una tavola festiva

Ricetta di funghi di latte salati a freddo in una casseruola

Ingredienti:

  • 1 kg di funghi bianchi di latte;
  • 2 cucchiai. sale;
  • 5 spicchi d'aglio;
  • 5 pezzi. piselli pimento;
  • aneto, foglie di quercia, ciliegie, rafano - a piacere.

Cottura passo dopo passo:

  1. Pulisci e lava il prodotto principale tagliando le gambe.
  2. Taglia i pezzi grandi in 2 pezzi.
  3. Mettete in un contenitore e coprite con acqua fredda salata. Di solito la soluzione è fatta in rapporti di 1 cucchiaio. 2 litri.
  4. Immergere il componente principale del sottaceto per 3 giorni, drenando l'acqua 2 volte al giorno.
  5. Preparate l'aglio sbucciarlo.
  6. Metti le foglie di rafano sul fondo di una casseruola.
  7. Disporre i cappelli e coprire con foglie, condire con sale e spezie.
  8. Strati alternati fino a quando l'ultimo è un fungo.
  9. Metti una garza sopra, piegata più volte, quindi fai l'oppressione usando un piatto e un barattolo d'acqua.
  10. Coprire la padella con una garza e legare.

Dopo 25 giorni, la salatura può essere consumata, per tutto questo tempo la padella dovrebbe essere in frigorifero

La ricetta per marinare i funghi del latte in modo freddo immediatamente in barattoli

Ingredienti:

  • 3 kg di funghi;
  • 2 teste d'aglio;
  • foglie di rafano, aneto, sale - a piacere.

Cottura passo dopo passo:

  1. Ordina, pulisci e lava il componente principale.
  2. Mettilo a bagno sotto pressione in acqua fredda salata per un giorno, cambiando due volte la soluzione.
  3. Il giorno successivo, togliere dal contenitore, mettere in barattoli di vetro, alternando con strati di aglio e aggiungendo poco a poco un po 'di sale.
  4. Se lo desideri, puoi spalmare sopra rafano e ribes, quindi tamponare e chiudere con un coperchio.

È necessario conservare i contenitori con la salatura in frigorifero e iniziare la degustazione dopo 30 giorni.

Ricetta per funghi al latte salato in modo freddo in un secchio

Ingredienti:

  • 5 kg di funghi;
  • 5 cucchiai. sale;
  • un pizzico di zucchero;
  • 1 testa d'aglio;
  • 6 foglie di alloro;
  • 1 cucchiaino di pimento;
  • 2 piccole radici di rafano.

Cottura passo dopo passo:

  1. Lavare, sbucciare e immergere l'ingrediente principale in acqua per 2 giorni.
  2. Toglierlo e salare.
  3. Versa un po 'di sale sul fondo del secchio.
  4. Metti sopra lo strato di funghi e salali di nuovo.
  5. Nel mezzo dell'alternanza degli strati, versare lo zucchero al posto del sale.
  6. Riempi il secchio a strati fino in cima e posiziona il piatto con il peso sopra.
  7. Pelate e tritate l'aglio.
  8. Dividi il prodotto principale in barattoli e aggiungi le spezie.
  9. Arrotolare i coperchi, ma non completamente, inviare i contenitori in un luogo fresco.

Dopo 1,5 mesi, puoi mangiare la salatura

Ricetta per funghi di latte salati a freddo in una botte

Ingredienti:

  • 2 kg di funghi;
  • 100 g di sale;
  • aglio, foglie di rafano e ciliegia - a piacere.

Cottura passo dopo passo:

  1. Separare e lavare accuratamente il prodotto principale.
  2. Versateli con acqua fredda salata e lasciate riposare per 2 giorni, cambiando l'acqua 4 volte durante questo periodo.
  3. Pelate l'aglio e mettetelo sul fondo della botte insieme alle spezie.
  4. Rimuovere i tappi, sciacquarli e adagiarli a strati in un fusto.
  5. Fai l'oppressione, copri la canna e lascia per 2 giorni.
  6. Dopo 2 giorni, sarà necessario aggiungere una nuova porzione, poiché la parte si restringerà e libererà spazio.
  7. Lasciare la botte in un luogo fresco per 1,5 mesi.

Salato in botte ha un gusto e un profumo eccellenti

Decapaggio a freddo di funghi per 1 kg di funghi

Ingredienti:

  • 1 kg di funghi;
  • 2 cucchiai. sale;
  • aneto senza ombrelli, rafano e foglie di ribes - a piacere.

Cottura passo dopo passo:

  1. Prepara l'ingrediente principale strofinando e risciacquando sotto l'acqua.
  2. Separare le gambe e riporre ciò che resta in un comodo contenitore.
  3. Versare acqua fredda sui tappi e coprire con un piatto piano, pigiando con qualcosa di pesante.
  4. Tienili al fresco per 3 giorni.
  5. Rimuovere i tappi e il sale.
  6. Mettili in uno strato, mettici sopra il rafano e fallo più volte.
  7. Stendi una garza sopra e fai l'oppressione.
  8. Lasciare in un luogo fresco per 25-30 giorni.

La salatura va trasferita nei barattoli e messa in frigorifero senza serrare i coperchi.

Una ricetta molto semplice per marinare i funghi del latte in modo freddo

Ingredienti:

  • 1 kg di funghi;
  • 2 pz. cipolle;
  • 5 spicchi d'aglio;
  • 2 cucchiai sale.

Cottura passo dopo passo:

  1. Pulisci i tappi e rimuovi lo sporco.
  2. Sciacquateli di nuovo e tagliateli a pezzi grossi.
  3. Versare acqua fredda salata e lasciare sotto pressione per 2 giorni.
  4. Pelare e tagliare la cipolla a semianelli e tritare l'aglio.
  5. Rimuovere i pezzi e coprirli con il resto del cibo.
  6. Metti la salatura per una settimana sotto oppressione.

Questa ricetta permette di assaporare il meraviglioso gusto della salatura dopo 7 giorni, che ben si sposa con le patate.

Come raffreddare i funghi di latte salati con aglio e radice di rafano

Ingredienti:

  • 5 kg di funghi;
  • 500 g di sale;
  • 1 radice di rafano;
  • 10 spicchi d'aglio;
  • aneto, foglie di rafano, ribes nero, ciliegia - a piacere.

Cottura passo dopo passo:

  1. Passa e risciacqua i tappi.
  2. Mettetele in un contenitore capiente e copritele con acqua fredda.
  3. Coprite con un piatto e piegate per 3 giorni.
  4. Rimuovere i funghi, asciugarli e strofinare con sale grosso.
  5. Tritate l'aglio e la radice di rafano a pezzetti.
  6. Trasferisci i tappi in una botte o in una bacinella in uno strato.
  7. Metti il ​​rafano sopra e poi continua ad alternare.
  8. Metti sopra una garza arrotolata pulita e le foglie.
  9. Impostare l'oppressione e togliere la salatura per un mese.

I sottaceti si conservano al meglio in barattoli sterilizzati in un luogo fresco.

Come marinare a freddo i funghi del latte con aneto e aglio

Ingredienti:

  • 3 kg di funghi;
  • 2 cucchiai. sale;
  • 5 pezzi. pepe nero in grani;
  • aglio, foglie di rafano, aneto - a piacere.

Cottura passo dopo passo:

  1. Pelare i funghi, separare le cosce e mettere i tappi nella bacinella.
  2. Coprili con acqua e lasciali in ammollo per 2 giorni.
  3. Lavate le erbe aromatiche e tritatele finemente.
  4. Pelare l'aglio e tagliarlo a pezzetti.
  5. Metti le verdure in uno strato denso sul fondo del contenitore, quindi posiziona lo strato di funghi sopra.
  6. Cospargere di aglio e sale.
  7. Alternare diversi strati in questo modo, quindi coprire con una garza piegata in 2-3 strati.
  8. Lascia i funghi sotto oppressione per 2 giorni.
  9. Dopo 2 giorni, capovolgere i tappi e rimetterli sotto il carico.
  10. Disporre i sottaceti in barattoli e conservare in un luogo fresco.

Dopo 14 giorni la salatura preparata a freddo può essere tranquillamente servita.

Come raffreddare i funghi di latte salati con rafano e foglie di ribes

Ingredienti:

  • 1 kg di funghi;
  • 4 spicchi d'aglio;
  • 40 g di sale;
  • 6 pz. piselli pimento;
  • foglie di ribes, rafano - a piacere.

Cottura passo dopo passo:

  1. Pulire, ordinare e lavare il prodotto fresco.
  2. Taglia le gambe e metti i tappi in un contenitore.
  3. Preparare una soluzione di 1 litro d'acqua, 10 g di sale e 2 g di acido citrico.
  4. Versare la soluzione sui tappi e coprire con qualcosa da ammollo. Puoi mettere un piatto sopra e pesare la struttura con una lattina d'acqua.
  5. Lascia i funghi in acqua per un giorno. Durante questo periodo, è consigliabile drenare e cambiare l'acqua un paio di volte.
  6. Dopo un giorno, scolate la soluzione dai funghi e scottateli con acqua bollente.
  7. Taglia i cappucci in pezzi grandi.
  8. Mettere l'aglio, il pepe e le foglie sul fondo del barattolo e salare questo strato.
  9. Aggiungi di nuovo funghi e spezie.
  10. Dopo aver alternato diversi strati, è necessario inviare i funghi sotto oppressione e lasciarli in un luogo fresco e buio per un giorno.
  11. Trascorso questo tempo la salatura sarà parzialmente compattata, quindi sarà possibile aggiungere qualche fungo in più dall'alto.

Dopo un mese la salatura sarà commestibile.

Modo freddo di marinare i funghi del latte per la conservazione in un appartamento

Ingredienti:

  • 1 kg di funghi;
  • 20 g di sale;
  • 2 g di rafano;
  • 2 pz. pepe in grani;
  • 1 foglia di alloro.

Cottura passo dopo passo:

  1. Lavate i funghi, pelateli e metteteli in un contenitore.
  2. Riempi i tappi con acqua per 3 giorni, cambiando regolarmente la soluzione.
  3. Salare il fondo del contenitore, aggiungere i funghi e ripetere di nuovo il primo strato.
  4. Installa l'oppressione e parti per un giorno.
  5. Metti i cappelli in barattoli, alternandoli con le spezie.
  6. Arrotolare le lattine e conservare in frigorifero per 30 giorni.

Un metodo simile di salatura a freddo ti consentirà di conservare i funghi in frigorifero.

Come salare i funghi in modo freddo con le erbe

Ingredienti:

  • 1 kg di funghi;
  • aneto e sale a piacere.

Cottura passo dopo passo:

  1. Pelare, lavare i funghi e separare i cappelli, utili per il decapaggio.
  2. Rimuovere tutto lo sporco dai tappi e immergerli in acqua fredda per 10 ore.
  3. Rimuovere e sciacquare i funghi.
  4. Metti gli ombrelli di aneto sul fondo del contenitore, quindi metti i tappi sopra, aggiungendo il sale in modo uniforme.
  5. Metti le foglie di aneto in cima e condisci con sale.
  6. Crea oppressione e parti per 25 giorni.

I funghi sono salati, croccanti e teneri.

Salatura a freddo di funghi di latte senza spezie

Ingredienti:

  • 5 kg di funghi;
  • 1 bicchiere di sale

Cottura passo dopo passo:

  1. Preparare i funghi lavando e pulendo.
  2. Separare i tappi dalle gambe e riempirli d'acqua per 3 giorni.
  3. Tagliare i funghi a pezzi grossi e salare con cristalli medi.
  4. Metti sotto oppressione per altri 3 giorni.
  5. Trasferire i tappi nei barattoli e versarvi sopra il succo che è stato rilasciato dopo aver tenuto sotto pressione i tappi salati.

Una semplice ricetta di cucina non prevede l'utilizzo di spezie ed erbe aromatiche, ma la salatura è croccante e gustosa.

Ambasciatore dei funghi neri al latte in modo freddo per l'inverno

Ingredienti:

  • 1 kg di funghi neri;
  • 2 g di acido citrico;
  • 15 g di sale;
  • aneto, foglie di alloro, rafano e ribes - a piacere.

Cottura passo dopo passo:

  1. Passa, lava e pulisci gli ingredienti.
  2. Tagliate le cosce e lasciate i tappi, riempiti con acqua fredda con l'aggiunta di acido citrico e sale, per 2 giorni.
  3. Risciacquali dopo 2 giorni.
  4. Metti foglie, aneto e pepe sul fondo del contenitore.
  5. Mettere i funghi nello strato successivo e salare.
  6. Rendi l'oppressione un carico pesante e parti per 6 giorni.
  7. Dopo 6 giorni, cambia il carico con uno più pesante e lascialo lì per 45 giorni.

Una deliziosa salatura a freddo andrà bene con qualsiasi contorno

Quanti giorni vengono salati a freddo i funghi di latte

I tempi di salatura a freddo variano dai 7 ai 45 giorni. Tutto dipende dal metodo di preparazione e dagli ingredienti utilizzati nel processo. Di solito i funghi sono sotto oppressione per circa 30 giorni. In un mese riescono a saturarsi degli aromi di componenti fragranti e diventano croccanti e gustose.

Regole di archiviazione

Si consiglia di conservare i contenitori di decapaggio a freddo in un locale abbastanza fresco. Per tali scopi, è adatto una dispensa, un balcone o un seminterrato. Se i barattoli non sono ben coperti con un coperchio, sono adatti per la conservazione nel frigorifero dell'appartamento.

Conclusione

I funghi al latte salati a freddo sono una preparazione gustosa, adatta in ogni momento. Se fai la salatura all'inizio dell'autunno, sarà pronto per la tavola festiva di Capodanno.


Guarda il video: Come pulire e conservare i funghi (Dicembre 2022).

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