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Congelare i funghi del latte per l'inverno a casa

Congelare i funghi del latte per l'inverno a casa


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Puoi congelare i funghi del latte nel congelatore per l'inverno in diversi modi, a seconda degli ulteriori metodi di utilizzo. Tuttavia, poiché questi funghi hanno una certa amarezza, congelarli non è la cosa più semplice. Tuttavia, ci sono abbastanza metodi disponibili.

Come congelare correttamente i funghi del latte

Per congelare con successo i funghi del latte per l'inverno a casa, è necessario considerare tre cose:

  • sapore amaro iniziale;
  • la consistenza dei funghi, la loro umidità;
  • la dimensione del fungo.

Poiché, a causa dell'amarezza, questa specie è classificata come un fungo condizionatamente non commestibile, questo deve essere preso in considerazione durante il congelamento. Quindi, l'amarezza viene rimossa mediante trattamento termico preliminare e ammollo, ma se non si scarica il liquido in eccesso, dopo lo scongelamento i funghi acquisiranno la consistenza del porridge bollito.

Inoltre sono inzuppati per pulire lo sporco aderente.

Inoltre, i funghi vengono ordinati in base alle dimensioni quando vengono congelati. Quelli piccoli vengono raccolti interamente, quelli più grandi vengono tagliati a pezzi. Ogni lotto dovrebbe avere pezzi di dimensioni simili.

Come congelare i funghi bianchi del latte

Poiché il ricongelamento è inaccettabile, i funghi bianchi al latte vengono congelati solo in porzioni. Prima del congelamento, vengono immersi in acqua fredda, eliminando la lettiera e lo sporco e quindi, di regola, vengono bolliti o fritti in una piccola quantità di olio vegetale. In questo caso, i funghi lavati vengono lasciati asciugare prima di friggerli.

Il liquido formatosi durante la cottura viene scolato.

Segreti per congelare i funghi neri

Sebbene i funghi neri del latte siano solitamente salati, il congelamento è abbastanza fattibile. Allo stesso tempo, tecnologicamente, quasi non differisce dal congelamento dei bianchi. Tuttavia, ci sono alcune sfumature che sono più note quando si raccolgono i funghi per l'inverno:

  1. È necessario rimuovere i campioni già preparati nel congelatore solo dopo il raffreddamento.
  2. Poiché durante la cottura si riducono, il tempo di cottura o di frittura deve essere ridotto al minimo prima del congelamento.
  3. Il liquido viene scolato prima del congelamento e i funghi stessi vengono spremuti un po '.
  4. È necessario ridurre al minimo la quantità di olio vegetale durante la frittura.
  5. Durante il confezionamento, lasciare spazio libero per il succo di funghi.

Come congelare i funghi di latte crudo

In teoria, i funghi di latte fresco possono essere congelati senza un trattamento termico preliminare, ma va tenuto presente che il gusto si deteriorerà in modo significativo. Inoltre, la struttura del fungo cambia notevolmente in peggio. Per congelare crudo, hai bisogno di un frigorifero con una modalità di congelamento rapido o un potente congelatore.

Per ridurre al minimo i danni, i funghi crudi vengono congelati in questo modo:

  1. Pulisce i funghi da detriti e sporco.
  2. Immergere in acqua fredda per diverse ore.

    Attenzione! I funghi al latte dovrebbero essere il più freschi possibile. È meglio eseguire la procedura lo stesso giorno in cui sono stati raccolti.

  3. I campioni di grandi dimensioni vengono tagliati in piccoli pezzi.
  4. Il liquido risultante viene drenato.
  5. Sono disposti in contenitori o sacchetti, lasciando un po 'di spazio per il succo e sigillati ermeticamente.

Una volta scongelati, questi funghi vengono utilizzati per friggere o come ingrediente in stufati.

Come congelare i funghi secchi del latte per l'inverno

Molti amanti dei funghi sono preoccupati per la possibilità di congelare i funghi secchi del latte per l'inverno. Se la raccolta di funghi "secchi" significa l'assenza di qualsiasi lavorazione, la risposta è molto semplice: per i funghi tale congelamento è impossibile, poiché dopo lo scongelamento il sapore amaro rimarrà.

Per rimuovere l'amarezza, i funghi secchi del latte vengono solitamente stufati nell'olio. Quindi, per 1 kg di funghi al latte, avrai bisogno di 4 cucchiai di olio vegetale, un quarto di cucchiaino di sale, un mazzetto di erbe e spezie se lo desideri, oltre a 1 cucchiaio di vino bianco a piacere.

Processo di congelamento:

  1. Per prima cosa, i funghi vengono puliti a secco da lettiera fine e sporco.
  2. Quindi tagliare a pezzi uguali.
  3. L'olio viene versato in una ciotola profonda, i funghi vengono versati, messi a fuoco.
  4. Stufare fino a renderlo morbido.
  5. Aggiungere vino bianco, sale, spezie, erbe aromatiche, tenere a fuoco basso per altri 2-3 minuti.
  6. Raffreddare, scolare il succo e congelare.

I funghi preparati in questo modo possono essere utilizzati come piatto indipendente. Cospargetele di succo di limone prima di servire.

È possibile congelare i funghi di latte bolliti

Se prima fai bollire e congeli i funghi del latte, la loro consistenza sarà preservata e l'amaro lascerà il gusto. Questo è il motivo principale per cui i funghi pre-bolliti sono i più adatti per il congelamento per l'inverno. In inverno, vengono aggiunti a insalate, zuppe, stufati.

Questo piatto richiede sale, acido citrico e pazienza. Lo fanno in questo modo:

  1. Per prima cosa, i funghi del latte vengono immersi, eliminando polvere e rifiuti.
  2. Quindi l'acqua viene portata a ebollizione, si aggiungono sale e acido citrico, quindi si versano i funghi.
  3. Portare a ebollizione, cuocere per 5-7 minuti.
  4. Togliere dal fuoco, raffreddare, disporre in porzioni e congelare.

Scongelare per immersione in acqua bollente.

Attenzione! Prima del congelamento, il succo di funghi viene scolato.

Quanto cuocere i funghi al latte prima di congelarli

A seconda del volume e delle dimensioni dei singoli campioni, il tempo di cottura può essere ridotto o aumentato. Bollire i funghi del latte per congelarli da 5 minuti dopo l'ebollizione a 10 minuti dopo.

Congelare i funghi del latte dopo una breve scottatura

Questo metodo è popolare per la sua semplicità ed efficienza:

  1. Per prima cosa, i funghi del latte vengono messi a bagno in acqua fredda per diverse ore per rimuovere lo sporco aderente e liberarsi dell'amarezza.
  2. Successivamente, vengono puliti a fondo.
  3. Gli esemplari grandi vengono tagliati a pezzi, quelli piccoli vengono lasciati così come sono. Trasferito in un contenitore con i lati alti, versare sopra dell'acqua bollente.
  4. Lasciare in acqua bollente per 2 minuti.
  5. Scolare il liquido, distribuire i funghi in uno strato, asciugare con un canovaccio.
  6. Sono disposti in contenitori o sacchetti, chiusi ermeticamente e messi nel congelatore.

I funghi congelati in questo modo sono adatti per la frittura o una varietà di zuppe.

È possibile congelare i funghi di latte fritti per l'inverno

I funghi al latte fritti per l'inverno possono essere cucinati in padella o al forno. La differenza principale è che il piatto cotto al forno non contiene grasso in eccesso.

Processo di congelamento:

  1. Per prima cosa, i funghi vengono sbucciati e messi a bagno, e anche immediatamente divisi in pezzi di dimensioni approssimativamente uguali.
  2. Quindi vengono mandati in acqua bollente, dopo averla salata, e fatti bollire per 15 minuti dopo aver fatto bollire di nuovo.
  3. Dopo la cottura, vengono gettati in uno scolapasta, lasciando scolare il liquido.
  4. L'olio vegetale viene versato in una padella, i funghi vengono versati e fritti per mezz'ora, mescolando.
  5. Durante la cottura in forno, si consiglia una temperatura di 180 gradi. Versare i funghi di latte su una teglia e, mescolando regolarmente, infornare finché il succo non sarà praticamente evaporato.
  6. I funghi raffreddati vengono disposti in contenitori porzionati e inviati al congelatore.

Congelare i funghi di latte in umido per l'inverno

La particolarità dei funghi raccolti in questo modo è che vengono congelati insieme al brodo. In questo caso, la durata di conservazione è ridotta a 3 mesi invece di sei mesi. Inoltre, dopo aver congelato in uno spezzatino per la loro consistenza, sono ideali per la preparazione di zuppe, purea o julienne.

Per congelare correttamente i funghi di latte in umido per l'inverno, devi:

  • 1 kg di funghi lavati, pelati e tritati;
  • 1 bicchiere d'acqua - due volte;
  • 2 cucchiaini di sale
  • spezie qb.

Preparati in questo modo:

  1. I funghi preparati vengono posti in una casseruola, versati con acqua, salati.
  2. Cuocere per un quarto d'ora, senza dimenticare di mescolare.
  3. Versare il liquido, versare acqua fresca.
  4. Si aggiungono spezie ed erbe aromatiche.
  5. Stufare per circa 10 minuti.
  6. Lasciar raffreddare il piatto, quindi adagiarlo nei contenitori e congelare.

La ricetta per congelare i funghi di latte salati per l'inverno

Il processo di congelamento dei funghi salati è molto semplice:

  1. La salamoia viene drenata.
  2. Articolo opzionale: i funghi vengono lavati con acqua naturale per rimuovere la salamoia rimanente.
  3. Dopodiché, vengono lasciati in uno scolapasta e lasciati scolare il liquido in eccesso, quindi strizzali leggermente.
  4. Mettere in sacchetti o contenitori e congelare.

Durante lo scongelamento, i funghi di latte salato cambiano struttura: diventano morbidi, quindi il numero di piatti in cui vengono utilizzati è limitato. Quindi, sono adatti per preparare zuppe o come ripieno per una torta o una casseruola.

Cosa cucinare con funghi di latte congelati

Molti piatti possono essere preparati con funghi di latte congelati.

Come scongelare correttamente i funghi del latte

Nel processo di scongelamento, i funghi del latte non devono essere lasciati scongelare gradualmente, come nel caso della carne o del pollame - se c'è la necessità o il desiderio di utilizzare funghi congelati, iniziano la cottura immediatamente. Quindi, di solito vengono inviati all'acqua bollente o fritti in padella.

Quando raccogli funghi congelati per l'inverno, ricorda che il ricongelamento è impossibile, quindi è meglio imballarli in porzioni relativamente piccole.

Piatti che possono essere preparati con funghi di latte congelati

Lungi da uno o due piatti vengono preparati con funghi di latte congelati, ma la scelta dipenderà dal metodo di lavorazione del prodotto scelto in precedenza. Quindi, puoi accontentarti di funghi fritti o in umido come piatto o contorno autosufficiente, fare un'insalata, julienne, cucinare zuppa (ad esempio un fungo di latte) o zuppa di purea. I funghi surgelati sono adatti anche per farcire una torta o una pizza.

Regole e termini di conservazione dei funghi di latte congelati

La durata massima consentita di un pezzo in lavorazione nel congelatore è di 6 mesi. Un'eccezione è possibile quando la temperatura del congelatore è di -19 gradi o inferiore a questo indicatore, quindi il pezzo può essere conservato per 12 mesi. La durata di conservazione dipende dalla temperatura del congelatore e dal metodo specifico di congelamento.

Quindi, se la composizione della preparazione includeva verdure, oppure i funghi erano congelati insieme al brodo, la durata di conservazione del prodotto si riduce a 3 mesi.

Di norma, il pezzo viene conservato per tre mesi a temperature fino a -14 gradi e fino a 6 mesi a temperature fino a -18 gradi.

Conclusione

Sebbene sia relativamente facile congelare i funghi del latte nel congelatore per l'inverno, raramente ricorrono a questo metodo di raccolta: vengono salati molto più spesso. Tuttavia, il congelamento ha anche i suoi vantaggi: il prodotto congelato occupa poco spazio, quindi può essere preparato molto di più. Questo metodo ha i suoi svantaggi: per sbarazzarsi dell'amarezza, è necessario compiere ulteriori sforzi.

Pertanto, quando si congelano i funghi al latte, vale la pena valutare i pro ei contro di questo metodo per non lasciarsi ingannare dalle aspettative e non rimanere delusi dal gusto.


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