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Fungo Mokrukh: descrizione delle specie, luogo di raccolta e caratteristiche di cottura

Fungo Mokrukh: descrizione delle specie, luogo di raccolta e caratteristiche di cottura


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Mokruhi - funghi commestibili di agarico appartenenti a due generi: hroogomfus e homfidius. Il nome di questi doni della foresta è associato a un aspetto specifico, perché i tappi scivolosi dei funghi sono ricoperti da uno strato di muco.

Descrizione botanica del fungo

Mokruhi (Gomphídius) - grandi funghi, la cui altezza può essere superiore a 10 cm, il loro cappello raggiunge le stesse dimensioni. A seconda della specie nei giovani esemplari, sono di forma convessa o conica. E i "vecchietti" sono piatti con un centro leggermente concavo.

La polpa di diversi rappresentanti di mokrukh è caratterizzata dalla diversità dei colori. Può essere bianco-grigio, arancione brillante, marrone o rosa-bianco, rosa o rosso alla pausa.

Le zampe dei funghi sono massicce, ispessite sotto, sono crema leggera e, come cappelli, mucose. Sopra di loro c'è anche un anello di muco. La polpa densa cambia colore da giallo (in basso) a bianco sporco (in alto).

Comparsi in piena estate, questi funghi portano frutti quasi al gelo. Esistono esemplari singoli, ma più spesso questi doni della foresta crescono in piccole famiglie.

Trame di zone umide

I mokruhi sono tutt'altro che rari nelle foreste di conifere o miste. Si trovano nel muschio sotto pini, abeti o abeti. La raccolta di massa di funghi, che i principianti ignorano i funghi ma apprezzano quelli esperti, cade sui cavalli dell'estate e all'inizio dell'autunno.

Mokruhi preferisce terreni calcarei, come luoghi elevati, piantagioni forestali assottigliate. Spesso si incontrano nel quartiere con oli. In Russia, crescono ovunque solo in Siberia, Estremo Oriente e Caucaso settentrionale. Nel territorio europeo, i funghi si trovano meno spesso, principalmente in zone con inverni nevosi ed estati calde e brevi.

Caratteristiche dell'abete rosso di pino

Caratteristiche delle specie di muschio

In Russia, ci sono solo cinque varietà di umido commestibile. Tutti appartengono alla quarta categoria, ad es. adatto per alimenti solo dopo un trattamento termico preliminare. Tutti questi funghi saranno discussi di seguito.

Abete rosso

Abete o mokruha appiccicoso ha un cappello di colore bluastro. Si trova nelle famiglie nelle foreste di abeti ombrosi o tra le eriche. Cresce più spesso nel nord o nel centro della Russia. La sua polpa, sebbene saporita, ma a causa della consistenza fragile, questi funghi sono difficili da raccogliere, conservare, pulire e cucinare.

Il fungo è caratterizzato da uno spessore significativo dello strato mucoso sul cappuccio e sulle spore. Sembra senza pretese: il cappello di quindici centimetri è grigio-nero, anche le piastre di spore sono scure. La gamba è bianca sporca, coperta di muco, nel tempo rimane solo un piccolo anello scuro dal muco. La sua carne è tenera, non si oscura in una pausa. Ha una tinta giallo brillante. È considerato uno dei funghi più utili di questa specie, perché estremamente ricco di aminoacidi e carboidrati.

Muschio a zampe gialle (viola)

Si chiama anche pino o bagnato lucido. Si differenzia dagli altri rappresentanti della specie per il colore viola del cappello con i bordi arricciati. Cresce nelle pinete nei climi temperati. Il cappuccio carnoso di otto centimetri di funghi giovani ha una forma conica e sembra coperto da una sottile ragnatela. La pelle lucida è viola e alla fine diventa marrone chiaro o rossastro.

La gamba carnosa, fibrosa di cinque centimetri e spesso curva ha una tinta gialla e alla base è arancione brillante. Al taglio, la polpa diventa rosa e si scurisce durante il trattamento termico.

Le piastre di spore nei giovani esemplari sono coperte da un film e sembrano rosa-viola, con il tempo acquisiscono una tonalità scura. Possono essere facilmente separati dal cappuccio. Quando congelati, i funghi acquisiscono un colore viola-rame.

Macchiato bagnato

Il suo secondo nome è mucoso. Cresce circondato da abeti e larici. Le macchie scure sono chiaramente visibili sul suo cappellino. Al taglio, il fungo diventa rosso. Nei giovani esemplari, le piastre di spore sono rare e leggere, quindi si scuriscono.

La gamba è curva, piuttosto densa, dipinta di bianco sporco con macchie gialle. In lunghezza, arriva fino a 8 cm. Innanzitutto, è collegato al cappello con un film sottile, dal quale rimane solo un piccolo anello mucoso. I piatti di spore hanno una sfumatura verde oliva. Prima di mangiare, il fungo richiede una lunga ebollizione.

Mi sono sentito bagnato

Spesso, a causa del cannone che copre il cappello leggero, è anche chiamato fleecy. È liscio, ai bordi è diviso in scanalature poco profonde. Piatti marrone-arancio cadono sulla gamba. Il cappello a volte raggiunge un diametro fino a 10 cm. La polpa ha diverse tonalità di colore ocra.e una volta essiccato acquisisce un colore marrone o rosato.

Una gamba piatta con un leggero ispessimento nel mezzo è dipinta negli stessi colori del cappello. Le spore sono di colore marrone scuro. Il fungo di solito cresce in foreste protette, in prossimità di pini o abeti. Appare in modo massiccio in autunno, spesso in grandi gruppi.

Rosa bagnato

Ha un cappello insolitamente luminoso. A causa del fatto che il suo vicino frequente è una capra, gli esperti ritengono che il fungo parassiti sul suo micelio. In molti paesi dell'Europa e dell'Asia, è considerata una specie in via di estinzione ed è elencata nel Libro rosso.

La dimensione del cappello non supera i 6 cm. In primo luogo, assomiglia a un emisfero con un bordo ribassato, quindi si apre e diventa viola-rosso da viola-rosa. Le piastre di spore sono succose e rare; passano attraverso le fasi di colore dal bianco al nero.

La gamba di sei centimetri è bianca nella parte superiore e marrone nella parte inferiore, su di essa c'è un anello a forma di rullo. La polpa dei funghi è bianca e il fondo è scuro. Le spore sono grigie. A causa della rara bellezza della combinazione di un cappello rosa e piatti di spore scure, si differenzia da altri funghi lamellari con i quali questo mokruha non può essere confuso.

Funghi simili

Molte specie di mokroh hanno cappelli scuri, che sono simili a una capra o un oliatore. Quest'ultimo sul retro del cappuccio ha uno strato poroso giallo-oliva. I mokruhi appartengono ai funghi lamellari.

È la presenza di rari piatti bianchi che diventano più scuri vicino al gambo che distingue questi funghi dalle capre che spesso crescono nel loro quartiere. Inoltre, i giovani esemplari sono dotati di uno strato mucoso sottile. E sui vecchi funghi, solo un anello sottile rimane vicino ad esso.

Come riconoscere i funghi Mokruha

Elaborazione primaria e metodi di fabbricazione del muschio

I funghi bagnati vengono bolliti, fritti, marinati, salati e asciugati. Fanno salse, zuppe e casseruole. I funghi sono spesso usati come contorno per carne o pesce. Sono l'ingrediente originale per antipasti o insalate.

! importante Prima di preparare un piatto di funghi, devono essere accuratamente lavati, puliti da detriti e staccati dal film mucoso allo stesso modo in cui sono fatti con gli oli.

Cucinarli non è difficile. Prima di questo, i funghi vengono fatti bollire per un quarto d'ora. Come risultato della cottura, la polpa cambia colore in scuro o viola. Ma questo non cambia il suo aroma e gusto di funghi piacevoli e ricchi.

Da mokrukha puoi cucinare una casseruola secondo la seguente ricetta:

  • Tagliare i funghi preparati in piccoli pezzi, cuocere in acqua leggermente salata e filtrare con cura il liquido.
  • Sbucciate le patate e, tagliandole a rondelle, piegatele in una teglia.
  • Su di esso metti metà degli anelli di cipolla e uno strato di funghi.
  • Salare tutti gli ingredienti, cospargere di spezie e versare una piccola quantità di olio di semi di girasole.
  • Cuocere in forno per almeno mezz'ora.
  • Quindi aggiungere uno strato di formaggio grattugiato.
  • Invia un modulo in casseruola per diversi minuti nel forno per formare una crosta appetitosa su di esso.

Dove cresce l'abete rosso

Il nome del fungo "bagnato" non sembra troppo appetibile, ma non è meno utile di bianco, porcini o burro. I funghi hanno vitamine B, E e C; sono ricchi di minerali e fibre. Sono utili per affaticamento cronico, insonnia, mal di testa, possono stimolare la formazione del sangue e, grazie all'antibiotico naturale contenuto nei funghi, hanno un effetto antivirale.


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