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Caviale di melanzane al forno

Caviale di melanzane al forno


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A chi non piacciono quelle blu - come le melanzane vengono chiamate affettuosamente nel sud. Quanti deliziosi puoi cucinare! Un piatto di imambayaldi vale qualcosa. Proprio così, l'imam non verrà meno. Il problema è che la stagione per il consumo di melanzane fresche non è troppo lunga - solo 3-4 mesi. E quindi voglio godermi questo ortaggio in inverno. Per prolungare il periodo del suo consumo, puoi fare i preparativi per l'inverno. Ma prima, scopriamo come le melanzane sono utili e come influiscono sulla salute.

I benefici delle melanzane

La melanzana non può vantare una grande quantità di vitamine nella sua composizione. Un po ', solo circa il 5% di vitamina C, una piccola quantità di vitamine del gruppo B, retinolo, un po' di niacina e vitamina E, acido folico. Il vantaggio principale delle melanzane è diverso: hanno molti oligoelementi, incluso il potassio e le fibre. E questo è a basso contenuto calorico, solo 23 kilocalorie per 100 g Questo ortaggio è utile per le malattie intestinali, migliora la funzione cardiaca e aiuta a far fronte all'aterosclerosi. E, naturalmente, è adatto a chi vuole perdere peso.

Come scegliere la melanzana giusta

Affinché le melanzane portino solo benefici, è necessario sceglierle correttamente.

Attenzione! Quando sono maturi, accumulano solanina dannosa, una sostanza che può diventare velenosa in grandi quantità.

Pertanto, è necessario cucinare solo frutti giovani nella fase di maturità tecnica. È facile distinguerli - dal loro colore saturo brillante e dal gambo verde chiaro. Il frutto deve essere sodo e di media grandezza.

Quando una verdura buona e benigna è stata selezionata, puoi iniziare a cucinarla. Molte persone amano le melanzane fritte, ma con questo metodo di cottura si perdono tutte le proprietà benefiche della verdura. Per conservarli, la verdura va cotta al vapore o al forno. Puoi anche preparare preparazioni invernali con melanzane al forno, ad esempio il caviale. Il caviale di melanzane al forno per l'inverno conserverà tutte le proprietà benefiche di questo prezioso ortaggio.

Come preparare il caviale di melanzane al forno

Questa ricetta ha diverse varianti. Consideriamoli separatamente.

Ricetta 1

La ricetta è semplice, ma ci vuole molto tempo per cucinare. Di solito, un prodotto completamente finito può essere ottenuto in 3,5-4 ore. Per il caviale, avrai bisogno dei seguenti prodotti:

  • 2 kg di melanzane;
  • 1,5 kg di pomodori rossi;
  • 1 kg di peperone rosso;
  • 600 g di cipolle;
  • 700 g di carote;
  • 3 peperoni. Se i piatti piccanti sono controindicati per te, puoi farne a meno;
  • olio vegetale - non più di 180 ml;
  • sale, che viene aggiunto a piacere.

Uscita - 4 barattoli da 700 g ciascuno.

Passaggi di preparazione con una foto:

Tutte le verdure devono essere sciacquate bene in acqua corrente. Non è necessario tagliare i gambi delle melanzane. Peliamo le cipolle e le carote e le laviamo di nuovo. Liberare i peperoni dal gambo e dai semi e sciacquare nuovamente.

Per preparare il caviale secondo questa ricetta, le melanzane vengono cotte. Mettere una teglia asciutta con le melanzane in un forno riscaldato a 200 gradi.

Consigli! Per evitare che la pelle vi scoppi addosso, bucate ogni melanzana con una forchetta.

Tempo di tostatura circa 40 min. Per una cottura uniforme, girare più volte quelli blu.

Mentre le melanzane cuociono, passiamo alle altre verdure. Taglia la cipolla a cubetti.

Grattugiare le carote o tagliarle a cubetti sottili.

Tagliamo anche i pomodori a cubetti, come i peperoni.

Le melanzane pronte devono essere rimosse dal forno e raffreddate leggermente.

Consigli! È meglio sbucciare le melanzane mentre sono calde, lasciando le code.

Ora tagliamo ogni melanzana nel senso della lunghezza in quattro parti, senza tagliarle un po 'fino alla fine, e le mettiamo verticalmente in uno scolapasta.

Avvertimento! Il succo di melanzane contiene solanina, per liberarsene diamo alle melanzane la possibilità di riposare per mezz'ora.

Soffriggere la cipolla in un piatto a pareti spesse, aggiungendo olio vegetale. Non rosolare le cipolle. Dopo aver aggiunto le carote, cuocere a fuoco lento sotto il coperchio finché le carote non saranno morbide. Questo di solito accade dopo 15 minuti.

Ora aggiungete i pomodori e lasciate cuocere, ora senza coperchio, finché non diventano morbidi. Mescola di tanto in tanto la miscela di verdure.

Aggiungere il peperone dolce al composto di verdure, cuocere a fuoco lento per un altro quarto d'ora sotto il coperchio fino a quando il peperone non sarà morbido.

Mentre il composto di verdure sta stufando, macinare le melanzane sbucciate con un coltello o un tritacarne e aggiungerle alle verdure finite. La miscela deve essere mescolata bene e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio per un'ora. Aggiungere il sale e la paprika tritata alla fine dello stufato.

Laviamo bene i barattoli di vetro, asciugiamo e friggiamo in forno. I coperchi devono essere lavati e bolliti.

Non appena il caviale è pronto, viene immediatamente steso nelle banche e arrotolato. Le banche sono avvolte in giornali e una coperta per un paio di giorni.

Ricetta 2

Questa ricetta differisce dalla precedente in quanto al caviale viene aggiunto pochissimo olio vegetale. Di conseguenza, le uova di melanzane al forno saranno meno caloriche. La particolarità di questa ricetta è che tutte le verdure, ad eccezione delle cipolle, vengono prima cotte, il che consente loro di preservare il loro gusto e benefici.

Per preparare il caviale avrai bisogno di:

  • 6 melanzane di media grandezza;
  • 2 peperoni dolci grandi;
  • 10 pomodorini;
  • 2 cipolle;
  • 4 spicchi d'aglio;
  • un mucchio delle tue verdure preferite;
  • pepe e sale non iodato qb.

Fasi di cottura con foto

  • Le mie melanzane, peperoni e pomodori. Bucherellatele leggermente e mettetele in forno, disponendole in una teglia asciutta. La temperatura nel forno è di circa 200 gradi. Tempo di tostatura circa 40 minuti. Girare più volte le verdure per una cottura migliore. Cuocere le melanzane fino a renderle morbide.
  • Mentre le verdure cuociono, soffriggere la cipolla, tagliata a cubetti, aggiungendo tutto l'olio vegetale.
  • Tiriamo fuori le verdure finite dal forno e raffreddiamo leggermente. È più facile sbucciare le verdure mentre sono calde.
  • Le verdure sbucciate devono essere tritate finemente. L'ulteriore preparazione dipende dal fatto che il caviale verrà servito immediatamente o diventerà una preparazione per l'inverno.
  • Nel primo caso è sufficiente mescolare i componenti, aggiungere sale, pepe, erbe aromatiche tritate finemente e aglio passato attraverso uno spremiaglio. Inoltre, secondo la ricetta, il caviale dovrebbe riposare per diverse ore in frigorifero in modo che le verdure siano ben sature di aglio. Tale caviale con crostini di pane bianco o nero è particolarmente gustoso.
  • Se avete intenzione di fare una preparazione per l'inverno, le verdure miste vanno stufate sotto un coperchio a fuoco basso per circa mezz'ora. Mescola di tanto in tanto. Aggiungere pepe e sale, le erbe aromatiche tritate finemente, condire con l'aglio pressato. Cuocere a fuoco lento per altri 5-10 minuti e porre immediatamente in barattoli sterili. Anche i tappi devono essere sterilizzati. Arrotolate immediatamente. Capovolgi e avvolgi una coperta per un giorno. Il caviale di melanzane dalle verdure al forno è pronto.

Avvertimento! Se le lattine con il prodotto finito non vengono sottoposte a ulteriore sterilizzazione, è necessario prestare particolare attenzione alla pulizia durante la preparazione.

Conclusione

Le verdure preparate per l'inverno non solo diversificheranno il menu, ma lo arricchiranno anche di sostanze utili.


Guarda il video: BABAGANOUSH Caviale di Melanzane (Dicembre 2022).

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