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Pomodori in agrodolce sottaceto

Pomodori in agrodolce sottaceto


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Molte persone raccolgono pomodori in agrodolce per l'inverno, poiché un'ampia varietà di ricette consente a tutti di scegliere il metodo di conservazione appropriato.

Segreti della raccolta di pomodori in agrodolce per l'inverno

Nonostante l'esistenza di molte opzioni per la raccolta, così come i segreti personali per la maggior parte delle casalinghe, ci sono regole generali per la conservazione dei pomodori. Seguire queste regole garantisce non solo la conservazione della conservazione, ma anche un piatto gustoso - e sano - come risultato finale.

Ecco alcune di queste regole:

  1. I piatti per gli spazi vuoti devono essere accuratamente lavati e sterilizzati. In alternativa, puoi semplicemente versarvi dell'acqua bollente.
  2. Prima della conservazione, i pomodori e le verdure vengono lavati il ​​più accuratamente possibile, gli esemplari viziati vengono gettati via.
  3. I pomodori vengono lasciati asciugare prima della cottura.
  4. Per ottenere i migliori risultati, i pomodori vengono selezionati in base alla maturità e alla dimensione.
  5. Per non violare l'integrità dei barattoli, vengono sterilizzati immediatamente prima della preparazione, poiché la salamoia viene versata esclusivamente in barattoli caldi.
  6. Per evitare che i pomodori scoppino, puoi pretagliarli o forarli con una forchetta. Forare spesso la parte superiore del pomodoro: il gambo.
  7. Per evitare che la conservazione si rovini, le banche dovrebbero essere chiuse il più strettamente possibile. Per controllarli, capovolgerli e vedere se la salamoia è fuoriuscita.
  8. Per evitare che i piatti scoppino a causa delle cadute di temperatura, devono essere avvolti fino a quando non si raffreddano completamente.

Pomodori in agrodolce senza sterilizzazione

Di norma, la pre-sterilizzazione delle lattine durante il processo di conservazione è indispensabile, poiché altrimenti aumenta la probabilità che esplodano. Tuttavia, alcune ricette consentono ancora l'uso di piatti non sterilizzati.

Importante! Se si omette la fase di sterilizzazione, le stoviglie devono essere lavate il più accuratamente possibile. È meglio usare la soda per questo.

Per preparare i pomodori in agrodolce, avrai bisogno dei seguenti ingredienti (basati su un contenitore da 3 litri):

  • un chilogrammo e mezzo di pomodori;
  • 1-2 foglie di alloro;
  • 3-5, a seconda delle dimensioni, ombrello all'aneto;
  • pepe nero in grani - 5-6 piselli;
  • un terzo di testa d'aglio, a piacere, puoi prendere da 2 a 5 spicchi per vasetto;
  • 2 cucchiai di zucchero e sale (40-50 g);
  • 1-1,5 cucchiai di aceto 9%;
  • circa 2 litri di acqua.

Preparazione:

  1. Le banche vengono accuratamente lavate, scottate con acqua bollente, idealmente anche sterilizzate, ma in questo caso puoi fare a meno della sterilizzazione. I coperchi sono sterilizzati.
  2. Pomodori e verdure vengono lavati il ​​più accuratamente possibile. Puoi immergerli in acqua per 20-30 minuti. I pomodori sono trafitti.
  3. Bollire l'acqua e lasciarla raffreddare leggermente.
  4. Metti l'aglio, i grani di pepe, la lavrushka e gli ombrelli di aneto in un contenitore.
  5. Le verdure sono disposte il più strettamente possibile, con quelle dense e grandi posizionate più vicino al fondo e quelle più leggere vengono lasciate sopra.
  6. Versare sopra l'acqua bollente, coprire con un coperchio o un canovaccio e lasciare agire per 10 minuti.
  7. Versare il liquido in una casseruola a parte, aggiungere lo zucchero, il sale e l'aceto e portare a ebollizione.
  8. Dopo aver sciolto il sale e lo zucchero, il liquido viene versato nuovamente nei barattoli e chiuso.

Pomodori in agrodolce marinati con spezie e aglio

In linea di principio, questa ricetta è vicina a quella classica, cioè scritta sopra, ed è molto variabile. La scelta dei condimenti utilizzati, così come la loro quantità, rimane dello specialista culinario, ma è importante ricordare che non si può esagerare con chiodi di garofano e alloro: la salamoia acquista un retrogusto amaro invece del desiderato agrodolce. Basilico, prezzemolo, rosmarino, peperoncino e chiodi di garofano possono essere usati come spezie.

Importante! Se nella ricetta viene utilizzato il peperoncino, viene rimosso dal gambo e dai semi, lavato e tagliato a fette o anelli.

Avrai bisogno:

  • 1-1,5 kg di pomodori;
  • piselli pimento - 5-6 piselli;
  • pepe nero - 8 piselli;
  • foglia di alloro - 3 pezzi;
  • 2-3 spicchi d'aglio;
  • arco - 1 piccola testa;
  • prezzemolo - alcuni rami a piacere;
  • basilico, timo - a piacere;
  • acqua - circa due litri;
  • 2 cucchiai di zucchero;
  • un cucchiaio di sale;
  • 3 cucchiai di aceto 9%.

Avrai anche bisogno di una pentola profonda poiché questa ricetta richiede la risterilizzazione.

Preparazione:

  1. Lo zucchero, il sale, mezzo pepe in grani e due foglie di alloro vengono versati nell'acqua, l'aceto viene versato e messo sul fuoco: questa è una marinata. L'acqua ordinaria viene bollita separatamente da essa.
  2. Le verdure vengono accuratamente lavate, ammollate, forate. I verdi vengono lavati. La cipolla viene tagliata a rondelle.
  3. Mettere nel contenitore le verdure, una foglia di alloro, la cipolla, il pimento e metà del peperone. Quindi i pomodori sono disposti. Versare sopra l'acqua bollita e lasciare agire per 15 minuti. Scolare il liquido.
  4. La marinata bollita viene versata.
  5. L'acqua calda viene versata in una casseruola profonda in modo che copra le lattine di tre quarti. Sul fondo si mette una tavola di legno, si spengono i barattoli e si porta l'acqua a ebollizione. Dopo l'ebollizione, lasciare i barattoli per 3-4 minuti, quindi rimuovere con attenzione.
  6. I pezzi vengono arrotolati e lasciati raffreddare.

Sottaceto in agrodolce di pomodori con foglie di rafano e ribes

Per la conservazione agrodolce della cottura avrai bisogno di:

  • pomodori;
  • foglie di ribes, un barattolo da tre litri richiede solitamente 10-12 foglie medie;
  • rafano - foglia e radice lunghe 3-4 cm;
  • pepe in grani - 3-4 piselli;
  • 3-4 spicchi d'aglio;
  • una foglia di alloro;
  • sale - un cucchiaio;
  • zucchero - 2 cucchiai;
  • 9% di aceto - 3-4 cucchiai;
  • aspirina - 1 compressa;
  • circa due litri d'acqua.

Preparazione:

  1. L'acqua viene bollita, i barattoli e i coperchi vengono sterilizzati.
  2. Sul fondo vengono poste foglie di ribes e rafano.
  3. I pomodori vengono lavati e forati. Distribuire in un contenitore.
  4. Mettere in un barattolo rafano sbucciato e tritato, pepe, aglio, alloro (è meglio buttarlo prima, da qualche parte nel mezzo della disposizione dei pomodori), aggiungere lo zucchero, il sale e una compressa, quindi versare l'aceto.
  5. Si versa acqua bollente, si chiude ermeticamente e si lascia raffreddare completamente per 10-12 ore.

Pomodori dolci per l'inverno con acido citrico

Ingredienti:

  • pomodori - 1 kg;
  • 3-4 spicchi d'aglio;
  • 3-4 grandi ombrelli di aneto;
  • pepe nero - 4 piselli;
  • una foglia di alloro;
  • Pepe bulgaro tagliato a fette - 3-4 fette, a piacere;
  • verdure a piacere;
  • acqua - tre litri - un litro e mezzo ciascuno per la marinata e per riscaldare lattine e verdure;
  • un cucchiaio di sale;
  • 3 cucchiai di zucchero%
  • acido citrico - 1 cucchiaino.

Come cucinare:

  1. Le banche vengono lavate e sterilizzate, i coperchi vengono sterilizzati. Acqua per riscaldare barattoli e verdure - è meglio prenderne un po 'di più, circa due litri - dare fuoco.
  2. Si lavano le verdure, si fora il gambo dei pomodori. Il pepe viene tagliato a fette. L'aneto viene lavato.
  3. Sul fondo vengono posti aneto, aglio, pepe e lavrushka. I pomodori e le fette di pepe sono adagiati sopra. Versare sopra l'acqua bollente, coprire con i coperchi e lasciare.
  4. Mentre i pomodori vengono infusi, si fa una marinata: sale, zucchero e acido citrico vengono mescolati in acqua, portati a ebollizione e fatti bollire per altri 3-4 minuti.
  5. L'acqua precedentemente versata viene drenata e la marinata finita viene versata.
  6. I contenitori di vetro vengono arrotolati, coperti e lasciati per 6-12 ore.

Ricetta per pomodori in agrodolce in salamoia con pepe

Ingredienti per un barattolo da 3 litri:

  • 1,5 kg di pomodori;
  • Pepe bulgaro - 2-3 pezzi;
  • mezza testa d'aglio;
  • 3 cucchiai di aceto al 9%, possono essere sostituiti con due cucchiai di acido citrico;
  • 1,5 litri di acqua nel doppio della quantità - per il riscaldamento e per la marinata;
  • 3 cucchiai di sale e 8 cucchiai di zucchero;
  • pepe nero in grani - 8 piselli;
  • spezie (aneto, basilico, timo, ecc.) - a piacere.

Cucinando.

  1. I contenitori di vetro vengono lavati e sterilizzati. I coperchi sono sterilizzati. Bollire l'acqua.
  2. Si lavano le verdure, si taglia il peperone a fette, si trafigge il gambo nei pomodori.
  3. Le verdure, insieme agli spicchi d'aglio, vengono disposte in un barattolo e viene versata acqua bollita. Coprite e lasciate riposare per qualche minuto.
  4. Sale, zucchero e spezie vengono versati nell'acqua per la marinata, aspettano che la futura salamoia bolle.
  5. La prima acqua viene scaricata, la marinata finita viene versata nei barattoli. Lì viene aggiunto anche l'aceto.
  6. Arrotolare, avvolgere, lasciare raffreddare.

Pomodori in agrodolce per l'inverno alle erbe

Poiché le verdure sono utilizzate in diverse forme e in quantità diverse nella maggior parte delle ricette, non è possibile individuare una ricetta in cui avrebbe un ruolo importante. I verdi in qualsiasi forma (aneto, prezzemolo, basilico, rosmarino) possono essere aggiunti a quasi tutte le ricette di pomodori in agrodolce - puoi prendere la versione classica dei pomodori in salamoia come base - e vengono aggiunti sia alla marinata che direttamente al il vaso. La quantità di ingredienti è determinata dal desiderio dello specialista culinario, ma, di norma, 3-4 rami della pianta sono sufficienti per un contenitore da 3 litri.

Pomodori in agrodolce in scatola con limone

Il limone in questa ricetta di pomodoro in agrodolce sostituisce effettivamente l'aceto.

Avrai bisogno:

  • foglie di ribes - 10-12 pezzi;
  • pomodori - 1 kg;
  • aglio - 3-4 chiodi di garofano;
  • una foglia di alloro;
  • 3-4 ombrelli all'aneto;
  • pepe nero - 8 piselli;
  • 4 cucchiai di zucchero;
  • un cucchiaio di sale;
  • 1,5-2 litri di acqua.

Preparazione:

  1. I barattoli vengono lavati, sterilizzati, anche i coperchi vengono sterilizzati. L'acqua viene messa sul fuoco e lasciata bollire.
  2. Il fondo è rivestito con foglie di ribes. Distribuire aneto, pepe, lavrushka.
  3. I pomodori vengono deposti e l'acqua bollita viene versata. I barattoli sono coperti con i coperchi e lasciati per 15 minuti.
  4. Versare nuovamente il liquido nella padella, inviare zucchero e sale lì, portare a ebollizione e sciogliere completamente i chicchi.
  5. Spremi il succo del limone e versalo in un barattolo. La salamoia viene versata lì.
  6. Arrotolate la conservazione, avvolgetela, fatela raffreddare completamente.

Ricetta di pomodori in agrodolce con rafano, cannella e semi di cumino

Per cucinare avrai bisogno di:

  • un chilogrammo di pomodori;
  • una foglia di alloro;
  • aglio - 2-3 spicchi;
  • pepe nero, puoi aggiungere pimento a piacere, piselli - 4-5 piselli ciascuno;
  • semi di cumino - pochi chicchi;
  • cannella: sulla punta di un cucchiaino, circa un quinto o 1 bastoncino;
  • radice di rafano sbucciata lunga 2-3 cm;
  • 2 cucchiai. l. sale;
  • 6 cucchiai. Sahara;
  • aceto 9% - un cucchiaio;
  • acqua - un litro e mezzo.

Cucinando.

  1. Sul fondo di un piatto accuratamente lavato e sterilizzato, spargere semi di cumino, lavrushka, rafano tagliato a pezzi, aglio, pepe e una spolverata di cannella.
  2. I pomodori lavati e privati ​​dei gambi vengono forati in più punti e posti in un barattolo.
  3. Versare i pomodori con l'acqua precedentemente bollita. Copri i barattoli con i coperchi e lascia in infusione per 15 minuti.
  4. Sale e zucchero vengono versati in una casseruola, la marinata viene versata dai barattoli e fatta bollire fino a quando lo zucchero e il sale non sono completamente sciolti.
  5. Versare l'aceto e la salamoia in un barattolo.
  6. I barattoli vengono chiusi ermeticamente, avvolti e lasciati per 6-10 ore, fino a completo raffreddamento.

Periodo di validità dei pomodori in agrodolce

I pomodori in salamoia chiusi vengono conservati per circa un anno. Una volta aperto, la durata di conservazione in frigorifero è limitata a due o tre settimane.

Importante! Dopo aver arrotolato la conservazione, è necessario attendere 3-4 settimane prima di mangiarlo.

Conclusione

I pomodori in agrodolce per l'inverno sono un'ottima opzione per le preparazioni fatte in casa e non solo per il loro gusto. Questo tipo di conservazione è popolare anche perché la varietà delle varianti di cottura esistenti consente a ogni chef di scegliere una ricetta adatta per se stesso o di inventarne una da solo.


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