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Ketchup di ribes per l'inverno

Ketchup di ribes per l'inverno


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Il ketchup di ribes rosso si sposa bene con guarnizioni e piatti di carne. Ha un sapore agrodolce. È in scatola per l'inverno da bacche fresche o congelate. La salsa preparata contiene molte sostanze utili, poiché la bacca rossa non perde le sue qualità durante la lavorazione.

Proprietà utili del ketchup di ribes

Il ribes rosso è ricco di acido ascorbico. Contiene vitamine del gruppo B, tra cui piridossina, tiamina, acido folico e pantotenico. La composizione comprende pectina, antiossidanti, carotene e oligoelementi:

  • potassio;
  • ferro;
  • magnesio;
  • sodio;
  • fosforo;
  • calcio.

Il ribes rosso regola l'equilibrio idrico del corpo. Migliora l'assorbimento delle proteine. Aumenta l'immunità e aiuta il corpo a combattere le malattie virali. Ha un effetto positivo sulla funzione intestinale. Elimina la stitichezza, i rifiuti e le tossine. Normalizza il metabolismo.

Il consumo regolare di bacche rafforza i vasi sanguigni e migliora la struttura della pelle e dei capelli. Aiuta a proteggere l'apparato visivo. Aumenta leggermente la pressione sanguigna. Rimuove il colesterolo e aumenta i livelli di emoglobina. Stimola i processi di rigenerazione. Aiuta a combattere la depressione.

Importante! Tutte le proprietà del ribes rosso nel ketchup pronto sono perfettamente conservate. E alcune delle qualità curative sono più forti.

Ingredienti

Ogni casalinga ha la sua ricetta per il ketchup di ribes rosso per l'inverno. Il classico include:

  • ribes rosso - 1 kg;
  • peperoncino macinato - 0,25 cucchiaini;
  • pepe nero macinato - 0,5 cucchiaini;
  • chiodi di garofano - 2 pezzi.;
  • zenzero macinato - 0,5 cucchiaini;
  • curry - 0,5 cucchiaini;
  • curcuma - 0,5 cucchiaini;
  • paprika macinata - 0,5 cucchiaini;
  • pepe in grani - 2 pezzi.;
  • sale - 1 cucchiaio. l .;
  • zucchero - 2 tazze;
  • foglia di alloro - 3 pezzi

Per preparare il ketchup di ribes rosso, è necessario preparare in anticipo un robot da cucina, un frullatore o un setaccio. Prendi una casseruola profonda, ti servirà per cucinare, un cucchiaio e un cucchiaino per mescolare e aggiungere incidenti. Prendi un asciugamano pulito. Sterilizzare in anticipo barattoli e coperchi.

Ricetta ketchup di ribes rosso per l'inverno

Dopo le misure preparatorie, iniziano a preparare il ketchup di ribes rosso:

  1. Il ribes viene smistato e lavato. Se la bacca è congelata, deve essere lasciata scongelare naturalmente a temperatura ambiente. Metti uno scolapasta e lascia che l'acqua scoli. Non è necessario separare i rami dalle bacche. Direttamente in uno scolapasta, il ribes viene versato con acqua bollente, sbollentando leggermente.
  2. Le bacche vengono passate al setaccio usando una cotta. La torta risultante viene gettata via e il succo con la polpa viene utilizzato per preparare il ketchup.
  3. Il succo risultante viene versato in una casseruola preparata. I componenti di cui sopra vengono aggiunti in base all'elenco. Mescola tutto bene e aggiungi un po 'di sale. Il resto del sale va aggiunto a fine cottura, altrimenti il ​​ketchup può essere troppo salato.
  4. La massa risultante viene messa a fuoco vivo e portata a ebollizione. Per evitare che il piatto si bruci, viene costantemente mescolato. Cuocere per 6-8 minuti. Quindi rimuovere la schiuma. Assaggia il ketchup. Se sembra che non ci sia abbastanza sale o pepe, aggiungi più spezie.
  5. Una foglia di alloro viene tolta dalla salsa. Il ketchup viene versato in barattoli sterilizzati pre-preparati. I coperchi sono posizionati sopra i barattoli, ma non serrarli. I vasetti di salsa vengono posti in una pentola di acqua bollente e sterilizzati per 15 minuti.
  6. Sterilizzato, il barattolo è ben chiuso con un coperchio. Capovolgere e posizionare sul coperchio. Avvolgi con un panno caldo. Lascia in questo stato per 8-12 ore.

Sopra è un metodo per preparare una classica salsa di ribes rosso. Per cambiarne leggermente il gusto, puoi aggiungere ad esso:

  1. Aglio e Basilico. Per un chilogrammo di bacche, prendi tre spicchi d'aglio e tre rami di basilico. L'aglio viene grattugiato e il basilico viene tritato finemente con un coltello. Gli ingredienti vengono aggiunti al ketchup insieme al resto degli ingredienti.
  2. Scorza d'arancia. La buccia d'arancia viene congelata e grattugiata su una grattugia fine, aggiungendola ad inizio cottura. Per 1 kg di ribes, prendi la scorza di 4 arance. Non puoi congelare la buccia, ma rimuovere la scorza dall'arancia con una grattugia fino a quando non appare una pelle spugnosa bianca.
  3. Menta. Aggiunge spezie al piatto. Si prendono 12-15 foglie di menta per 1 kg di materie prime. Aggiungere al ketchup contemporaneamente alle altre spezie, all'inizio della cottura.
  4. Pasta di pomodoro. È un conservante e aiuta a mantenere intatta la salsa fino a tre settimane. Prendete 100 g di pasta su un bicchiere di frutti di bosco grattugiati.

Attenzione! Quando si prepara il ketchup, è necessario tenere presente che sulla buccia delle bacche è presente un gran numero di batteri che causano la fermentazione. Per questo motivo, il ribes viene lavorato immediatamente dopo la raccolta e non viene mantenuto fresco per molto tempo.

Se la salsa viene preparata per l'inverno, vengono utilizzati conservanti naturali. Nella prima fase di cottura vengono aggiunti zucchero, aceto e sale, insieme al resto degli ingredienti. Il succo di limone appena spremuto viene versato alla fine della cottura, dopodiché il piatto viene cotto per altri due minuti. Ai fini della conservazione, il concentrato di pomodoro viene aggiunto alla salsa, che viene aggiunta alla fine del processo di cottura.

Se il ketchup non deve essere conservato a lungo, viene preparato senza conservanti. In questo caso, il suo gusto sarà più morbido.

Importante! Non cuocere il cibo in un contenitore di alluminio. Tali piatti si ossidano a contatto con il succo di bacche e la qualità del ketchup potrebbe risentirne.

È meglio macinare le bacche con un setaccio. Ma se viene elaborato un grande volume di ribes, viene utilizzato un frullatore per accelerare il processo.

Con cosa servire il ketchup al ribes

La salsa di ribes rosso si sposa bene con piatti di carne, anatra, tacchino o pollo. Inizierà favorevolmente il gusto del barbecue. Si abbina a carni fritte e bollite. Può essere consumato con qualsiasi contorno: riso, pasta, grano saraceno, patate. Un gusto interessante si ottiene quando si usa questa salsa con i pancake.

Il ketchup viene consumato con lavash fatto in casa, pane, formaggio e spuntini freddi. Ha un gusto sofisticato e si sposa bene con qualsiasi piatto.

La salsa viene aggiunta non solo ai cibi pronti, ma anche utilizzata durante la cottura: durante la frittura, lo stufato e durante la cottura.

Contenuto calorico

Il ribes rosso ha poche calorie. Ci sono 43 calorie per 100 g. Oltre al ribes, il ketchup contiene zucchero e spezie. Aggiungono energia al prodotto aumentando il numero di calorie a 160 per 100 g.

Termini e condizioni di conservazione

Il trattamento termico a lungo termine aumenta la durata di conservazione della salsa, ma riduce la quantità di componenti di valore in essa contenuti. Se hai intenzione di mangiare il ketchup subito dopo la cottura, non viene bollito, ma semplicemente mescolato tutti i componenti e conservato in frigorifero. In questa forma, può essere conservato per un massimo di due settimane.

La salsa di ribes rosso per l'inverno viene conservata in una stanza asciutta e fresca. Se il ketchup è ben chiuso con un coperchio e sterilizzato, la durata di conservazione è di diciotto mesi. Dopo aver aperto il barattolo, la durata di conservazione del prodotto si riduce a una settimana.

Conclusione

Il ketchup di ribes rosso è un'ottima alternativa alle salse acquistate in negozio. È naturale e non contiene conservanti artificiali o coloranti. Contiene molti nutrienti. Può essere cucinato a tuo piacimento, speziato o speziato. E per non stancarti del suo gusto, devi sperimentare e includere vari additivi nella sua composizione.


Guarda il video: marmellata di ribes (Dicembre 2022).

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