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Ippoglosso affumicato a caldo a casa

Ippoglosso affumicato a caldo a casa


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Un gran numero di specie ittiche è una fonte inesauribile di varie prelibatezze fatte in casa. L'halibut affumicato a caldo ha un gusto eccellente e un aroma di fumo brillante. Seguendo semplici istruzioni sarà facile ottenere un ottimo prodotto.

I benefici e il contenuto calorico dell'halibut affumicato a caldo

Quasi tutti i tipi di pesce sono molto utili per gli esseri umani. L'halibut contiene una grande quantità di oligoelementi. Tra i più rari e importanti per l'organismo ci sono lo iodio, il selenio, il magnesio, il molibdeno e il potassio. I filetti contengono vitamine A, B, E e D. Anche la presenza di composti organici - nicotina e glutammico è importante.

Con moderazione, l'halibut affumicato caldo è molto benefico per il corpo.

Una caratteristica distintiva dell'ippoglosso è la sua alta percentuale di grassi, compresi gli Omega-3 polinsaturi. Anche con tali indicatori, il contenuto calorico di un prodotto affumicato a caldo è piuttosto basso. 100 g di halibut contengono:

  • proteine ​​- 21,47 g;
  • grassi - 8,54 g;
  • carboidrati - 0 g;
  • calorie - 165,12 kcal.

Le proteine ​​ei grassi a digestione rapida contenuti nell'ippoglosso, se consumati con moderazione, non influiscono sull'aumento di peso. Il basso contenuto calorico è dovuto alla grande quantità di acqua. La carne leggera e tenera di un colore bianco brillante è ottima per le persone che si prendono cura della loro salute e della loro figura.

Selezione e preparazione del pesce

Per preparare una deliziosa prelibatezza, dovresti scegliere con cura l'ingrediente principale. L'halibut non è una delle specie ittiche commerciali più popolari, quindi il suo prezzo è molto più alto della relativa passera. Cercando di non rischiare un prodotto di valore, le catene di vendita al dettaglio e le aziende di trasporto preferiscono trasportarlo e venderlo congelato. Questo approccio peggiora leggermente il gusto e la struttura della carne, ma consente di trattenere la maggior parte degli elementi utili in essa.

Importante! È meglio usare pesce appena pescato per affumicare caldo che non è stato congelato per molto tempo.

Quando acquisti un prodotto in un supermercato, dovresti prestare attenzione allo strato di glassa di ghiaccio. Una quantità abbondante di ghiaccio indica che l'halibut è stato congelato. Vale anche la pena guardare gli occhi del pesce: devono mantenere la trasparenza. Il pesce acquistato viene scongelato in frigorifero a una temperatura di 4-6 gradi.

L'halibut dei supermercati viene spesso acquistato già eviscerato. Tutte le interiora vengono rimosse per il pesce fresco e la cavità addominale viene accuratamente lavata con acqua corrente. Date le grandi dimensioni dell'ippoglosso, per tutte le ricette di affumicatura a caldo, è necessario separare la testa dalla carcassa. In modo che durante il trattamento termico la carne venga uniformemente cotta a vapore con il fumo, il pesce viene tagliato a strisce di 6-8 cm di spessore.

Come marinare e salare l'halibut affumicato

La salatura consente di risolvere diversi punti importanti durante la preparazione di una prelibatezza. In primo luogo, il trattamento del sale consente di distruggere completamente i microrganismi dannosi. In secondo luogo, questo approccio ti consentirà di rimuovere l'umidità in eccesso dal pesce, rendendo la carne più densa.

La salatura prolungata rende la carne più densa e saporita

Esistono due modi principali per salare il pesce halibut affumicato a caldo: lavorazione a secco e decapaggio. Nel secondo caso, le carcasse vengono conservate in una salamoia di sale e spezie: questo metodo è meno comune del metodo a secco, poiché la carne è meno densa. L'algoritmo di salatura è il seguente:

  • il sale grosso è mescolato con foglie di alloro, pepe nero e rosso;
  • cospargere le carcasse su tutti i lati con la miscela risultante in modo che le ricopra;
  • il contenitore con halibut viene posto in frigorifero per un giorno;
  • sciacquare il pesce e rimuovere il sale in eccesso con un fazzoletto di carta o un tovagliolo di carta.

Dopo aver rimosso il sale in eccesso, i pezzi devono essere asciugati. Sono disposti su una griglia e posti in una stanza ventilata. La prontezza dell'ippoglosso per l'affumicatura a caldo è determinata dall'aspetto della carne: non appena inizia a diventare grigia, puoi iniziare la lavorazione con il fumo.

Come fumare l'halibut affumicato caldo in un affumicatoio

L'opzione di cottura classica è piuttosto semplice. Delle attrezzature, per installarlo sono necessari solo un semplice affumicatoio e un piccolo barbecue. Tra gli ingredienti aggiuntivi, vengono utilizzati chip di ciliegia o ontano: quando vengono affumicati, rilasciano una quantità minima di agenti cancerogeni.

Si accende il barbecue o si dà fuoco al carbone. I cuochi esperti non consigliano di mettere l'affumicatoio sul fuoco aperto: le patatine si bruceranno istantaneamente senza aggiungere le caratteristiche di sapore necessarie alla carne. Non appena la legna è carbonizzata, puoi iniziare a cucinare direttamente.

Importante! La temperatura ideale per l'affumicatura a caldo è di 120 gradi. Questo calore consentirà all'halibut di cuocere abbastanza velocemente.

Diverse manciate di trucioli di legno imbevute di acqua vengono versate sul fondo dell'affumicatoio. Quindi viene esposta la griglia inferiore, sulla quale è posizionata un'apposita vaschetta raccogligocce. Se ne fai a meno, il succo gocciolante provocherà un eccesso di bruciore. Successivamente, viene posizionata una griglia per l'halibut stesso. L'affumicatoio è chiuso ermeticamente con un coperchio e posto su una griglia preparata.

Il fumo caldo trasforma il pesce in una vera prelibatezza

In media, l'affumicatura a caldo del pesce dura circa 30-40 minuti. Si consiglia di aprire l'affumicatore ogni 5-10 minuti per far uscire il fumo in eccesso. L'halibut finito viene tolto, leggermente ventilato e servito.

Ricetta Halibut Affumicato Caldo Alla Griglia

Apparecchi specializzati consentono di preparare una grande prelibatezza con il minimo sforzo. Una grande quantità di carbone di betulla viene posta sulla griglia e data alle fiamme. Al centro del contenitore, posizionare i piatti di alluminio, che sono riempiti con patatine inumidite. Una griglia per fumatori è posizionata sopra, su di essa viene spalmato l'halibut salato.

Grigliare rende l'affumicatura molto più facile

Importante! Il miglior carbone per l'affumicatura a caldo è il cocco: trattiene il calore più a lungo, permettendoti di cuocere più carcasse di seguito.

Chiudere il coperchio della griglia e iniziare la cottura. Una caratteristica del dispositivo è la capacità di controllare la temperatura interna. Raggiungere un calore ideale di 120 gradi è facile da mantenere sia aprendo la serranda grande o aggiungendo carbone. L'affumicatura a caldo dell'ippoglosso dura circa 40 minuti. Il prodotto finito viene servito sia caldo che freddo.

Fumare halibut a casa

L'assenza di una trama personale separata non dovrebbe diventare un motivo per limitarsi a piatti squisiti. Anche a casa puoi preparare una prelibatezza che ricorda l'halibut affumicato a caldo. I modi più popolari per preparare il pesce sono far bollire le bucce di cipolla e il fumo liquido in una soluzione, friggere in una padella o utilizzare affumicatoi fatti in casa con un sigillo d'acqua.

Come fumare l'halibut con il fumo liquido

Il modo più semplice per ottenere la carne di pesce affumicata più tenera richiede abilità culinarie minime. Per completare la ricetta per l'halibut affumicato a caldo a casa, avrai bisogno di:

  • 2 kg di ingrediente principale;
  • 300 g di sale;
  • 50 g di zucchero;
  • una manciata di bucce di cipolla;
  • 2 cucchiai. l. fumo liquido.

La buccia di cipolla e il fumo liquido rendono il pesce comune una prelibatezza

Le carcasse vengono tagliate a strisce di 7-8 cm e strofinate con una miscela di sale e zucchero. La salatura dura 2-3 giorni, dopodiché il pesce viene cancellato dal sale e leggermente asciugato. Le bucce di cipolla vengono aggiunte a 2 litri di acqua e messe a fuoco. Non appena il liquido bolle, il pesce viene inserito per 10 minuti. Fai bollire per 5 minuti, quindi toglilo dall'acqua e asciugalo con un tovagliolo di carta. Le carcasse vengono imbrattate di fumo liquido e appese sul balcone per 1-2 giorni.

Come cucinare l'halibut affumicato caldo in una padella

Il metodo di affumicare il pesce in una padella ti consentirà di preparare un'eccellente prelibatezza nel più breve tempo possibile, che non sarà inferiore nelle caratteristiche del consumatore a un piatto di un affumicatoio. Versare 2-3 cucchiai nella padella. fumo liquido e carcasse precedentemente salate. Per ottenere un sapore affumicato caldo, il pesce viene fritto in fumo liquido a fuoco medio per 10 minuti per lato. Successivamente, il prodotto finito viene leggermente essiccato e servito.

Come fumare l'halibut in un affumicatoio con un sigillo d'acqua

Lo sviluppo della moderna tecnologia della cucina consente di ottenere una vera e propria prelibatezza affumicata anche a casa. Per fare questo, usa affumicatoi in miniatura con un sigillo d'acqua: ti permettono di rimuovere il fumo dai trucioli di legno attraverso un tubo sottile nella finestra. Il pesce viene salato 2-3 giorni prima della cottura, quindi viene cancellato dal sale e leggermente asciugato.

Importante! Se un affumicatoio in miniatura con un sigillo d'acqua consente di appendere pezzi di carcassa ai ganci, si consiglia di riscaldare in questo modo.

Gli affumicatoi domestici con tenuta d'acqua ti consentono di preparare un ottimo pasto senza problemi

I trucioli inumiditi di alberi da frutto vengono versati sul fondo del dispositivo. Quindi si inserisce l'halibut salato e si chiude ermeticamente facendo uscire il tubo dalla finestra. L'affumicatura a caldo dura 40 minuti a fuoco basso. Il prodotto finito viene raffreddato e servito.

Come affumicare l'halibut affumicato caldo in una pentola a cottura lenta

Un multicooker, come una normale padella, ti permetterà di cucinare un ottimo piatto senza problemi. La modalità automatica fornisce un gusto affumicato caldo di alta qualità. Per una prelibatezza avrai bisogno di:

  • 1 kg di halibut;
  • 50 g di sale;
  • 10 g di zucchero;
  • 1 foglia di alloro;
  • 2 cucchiai. fumo liquido.

L'halibut in un multicooker è una soluzione ideale per le casalinghe pigre

Il pesce da affumicare a caldo viene salato in una miscela di sale, zucchero e foglie di alloro tritate per 2 giorni. Il fumo liquido viene versato sul fondo del multicooker e il pesce preparato viene diffuso. Chiudere il coperchio del dispositivo e attivare la modalità "Estinzione". La cottura dura 1,5 ore. Il prodotto viene essiccato dal fumo liquido in eccesso e quindi servito.

Consulenza professionale

Uno dei fattori più importanti nella preparazione di una prelibatezza piuttosto costosa è la massima rimozione dell'acqua dai tessuti. Per determinare la prontezza dell'halibut per il fumo caldo, puoi usare un semplice consiglio: premilo con il dito. La carne dovrebbe essere molto soda. Se ha mantenuto la morbidezza del pesce fresco, si consiglia di salare ulteriormente.

Importante! Per la salatura viene utilizzato solo sale grosso, non rovinerà il gusto del prodotto finito.

Per un gusto più brillante della delicatezza, puoi usare altre spezie. Le foglie di alloro, il pepe nero macinato e il coriandolo si combinano al meglio con l'halibut. Per appianare il sapore aspro del pesce, molte casalinghe esperte aggiungono zucchero durante la salatura.

Regole di archiviazione

Se conservato in frigorifero, il pesce affumicato conserva le sue caratteristiche di consumo per 10-12 giorni. È sigillato ermeticamente in modo che l'aroma non si trasmetta ad altri prodotti. È meglio mettere l'halibut affumicato caldo in un cassetto per verdure separato dove la temperatura è leggermente inferiore.

Puoi usare il congelatore per conservare più a lungo uno spuntino costoso. A una temperatura di -5 gradi, il prodotto manterrà le sue proprietà di consumo per 1 mese. A -30 l'halibut non si deteriorerà e non perderà il suo aroma per 60 giorni o più.

Conclusione

L'halibut affumicato a caldo è una prelibatezza incredibilmente gustosa e molto salutare per il corpo umano. Un gran numero di metodi di cottura consentirà a tutti di scegliere la ricetta perfetta in base alle proprie capacità e attrezzature. Fatte salve le corrette condizioni di conservazione, il prodotto finito ti delizierà a lungo con un gusto eccellente.

Recensioni di halibut affumicato a caldo

Valentin Kuznetsov, 39 anni, Nakhodka

Molte persone nella mia zona vanno a pescare in mare ogni giorno, quindi l'halibut è spesso incluso nella dieta della popolazione locale. Abbiamo un classico metodo di affumicatura a caldo per questo pesce. Un enorme barile viene posto su un grande fuoco come un affumicatoio. L'abbondante quantità di fumo fornisce un gusto e un aroma unici.

Snezhana Sergeeva, 27 anni, Mosca

Spesso compriamo ippoglosso nei grandi negozi di pesce. Una volta ho provato a cucinarlo affumicandolo a caldo in un multicooker. Il gusto è semplicemente incredibile. Molti ospiti non credono che ciò possa essere fatto senza trucioli di legno naturali e un affumicatoio. Anche alcuni amici usano questa ricetta, deliziando la loro famiglia con un'ottima prelibatezza.


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