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Cetrioli in marinata agrodolce per l'inverno

Cetrioli in marinata agrodolce per l'inverno


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I cetrioli sono versatili nella lavorazione, possono essere trasformati in insalata, inclusi nell'assortimento, sottaceto o fermentati in botte. Molte ricette offrono spazi vuoti di gusti diversi (piccante, salato), ma i cetrioli agrodolci per l'inverno sono particolarmente apprezzati; non solo le verdure, ma anche la marinata sono deliziose.

I cetrioli sono una delle colture orticole più apprezzate, spesso utilizzate per la raccolta domestica.

Caratteristiche della cottura di cetrioli in agrodolce

Esistono due modi per tale elaborazione: con la sterilizzazione del prodotto in lattine e senza ulteriore lavorazione a caldo. In quest'ultimo caso, il tempo di cottura richiederà più tempo, ma il processo è meno laborioso. I metodi di conservazione non influiscono sulla durata di conservazione del prodotto finito. Il tempo di sterilizzazione dipende dal volume del contenitore, per una lattina da 3 litri - 20 minuti, per un contenitore da un litro 10 minuti sono sufficienti.

Si utilizzano solo frutti di buona qualità, non grossi e non troppo maturi. La superficie deve essere priva di macchie, segni di degrado, danni meccanici e aree morbide.

È meglio usare l'aceto di mele al 6%, questo tipo di conservante è più morbido e senza un odore pungente. In alcune ricette viene sostituito con acido citrico. Per ottenere un sapore agrodolce, viene versato nella marinata rigorosamente secondo il dosaggio consigliato.

Non mettono sedano o basilico nella preparazione, le erbe aromatiche non si combinano bene, perché la salamoia non è salata, ma agrodolce. Particolare attenzione è riservata al sale. Prendi solo la cottura, grande, senza aggiungere iodio. Marine non è adatto per l'inscatolamento.

Le verdure vengono deposte in barattoli sterilizzati senza crepe sul corpo e scheggiature sul filo e sul collo.

Importante! I coperchi devono essere bolliti per 15 minuti e lasciati in acqua fino al momento dell'utilizzo.

Ciò che dà un sapore agrodolce al pezzo

Aceto e zucchero sono responsabili del gusto del prodotto marinato, grazie al rapporto di questi ingredienti si ottiene una marinata agrodolce. Il sale è incluso in queste ricette per l'inverno al minimo. La quantità di zucchero nel set di componenti non dovrebbe essere allarmante, la dolcezza e l'acidità nel prodotto finito si completano armoniosamente a vicenda. Il gusto dei cetrioli sottaceto per l'inverno sarà davvero agrodolce solo se si osserva il dosaggio indicato nella ricetta.

Ricette per cetrioli agrodolci in scatola per l'inverno

Di seguito sono riportate alcune ricette popolari per l'inverno. Il metodo tradizionale richiede un minimo di componenti. Questo metodo di inscatolamento elimina la sterilizzazione, ma la lavorazione a caldo. La ricetta per la lavorazione per l'inverno con i pomodori ha un sapore agrodolce, che è dato dalla salsa di pomodoro.

Cetrioli classici in agrodolce

Il set di ingredienti è progettato per cetrioli agrodolci in scatola in barattoli da litri, se viene utilizzato un volume diverso, le proporzioni vengono calcolate, osservando rigorosamente il rapporto tra acido e zucchero:

  • sale - 1 cucchiaio. l. (lungo il bordo);
  • aglio - 2 spicchi;
  • aneto verde - un mazzo, può essere sostituito con un'infiorescenza con semi non ancora maturi;
  • aceto - 50 ml;
  • ribes - 2 foglie;
  • rafano - 1 foglio;
  • pepe - 2-3 piselli.

Contenitori di qualsiasi volume sono adatti per conservare le verdure.

Per rendere agrodolce il gusto dei cetrioli sottaceto secondo la ricetta per l'inverno, è necessario aderire alla seguente tecnologia:

  1. Le spezie sono divise in due parti, una di queste va sul fondo del barattolo, la seconda è posizionata sopra.
  2. Le punte sono tagliate dalle verdure, il primo strato è posizionato verticalmente, la parte superiore - orizzontalmente, in modo che non ci sia spazio vuoto.
  3. Versare acqua bollente fino in cima, coprire con un coperchio, riscaldare il pezzo fino a quando il barattolo può essere preso a mano.
  4. Mentre i cetrioli si stanno raffreddando, prepara il ripieno.
  5. Il sale e lo zucchero vengono sciolti in un litro d'acqua, la miscela viene fatta bollire, viene introdotto l'aceto.
  6. L'acqua raffreddata viene scaricata dai barattoli e i contenitori vengono riempiti con marinata bollente.

Arrotolare e sterilizzare.

Cetrioli in agrodolce sottaceto per l'inverno con aceto

Per salare i cetrioli in agrodolce per l'inverno, la ricetta include un set di tutte le spezie preferite e componenti aggiuntivi:

  • carote -1 pz. (per un volume di 3 litri);
  • cipolle - 1 testa;
  • qualche spicchio d'aglio;
  • pepe amaro - a piacere (il componente può essere omesso);
  • zucchero - 200 g;
  • aceto - 200 g;
  • sale - 1 cucchiaio. l.

Preparazione dei pezzi per l'inverno:

  1. Le carote vengono tagliate a fettine sottili, la cipolla viene tagliata a semianelli, l'erba cipollina viene divisa in 4 parti.
  2. Il posizionamento delle verdure è standard, i cetrioli vengono messi nel barattolo con gli ingredienti tritati.
  3. Avrai bisogno di acqua bollente per la lavorazione.
  4. I cetrioli vengono versati con acqua bollente, lasciati raffreddare.
  5. Quando i contenitori si sono raffreddati a circa 50 0C, l'acqua viene scaricata, misurando la quantità. Ne ricava una marinata.
  6. I cetrioli vengono nuovamente versati con acqua bollente, si scalderanno per 15 minuti.
  7. Viene preparata una salamoia agrodolce, non appena bolle, l'acqua delle lattine viene versata e riempita di marinata.

Sigilla e sterilizza.

Deliziosi cetrioli agrodolci con acido citrico

Puoi preparare sottaceti dal sapore agrodolce per l'inverno senza aceto, ma con l'aggiunta di acido citrico. La composizione della ricetta per 3 litri:

  • rametti secchi di aneto, è possibile con semi - 2-3 pezzi.;
  • peperone dolce - 1 pz.;
  • pepe in grani - 5-6 pezzi.;
  • alloro - 2-3 foglie;
  • aglio - 3-4 chiodi di garofano;
  • sale - 1,5 cucchiai. l .;
  • zucchero - 9 cucchiai. l .;
  • acido citrico - 2 cucchiaini

Tecnologia di inscatolamento per l'inverno:

  1. In un barattolo sul fondo vengono posti rametti di aneto, alloro e qualche pisello, ½ parte di peperone dolce.
  2. I cetrioli vengono tagliati su entrambi i lati, i più grandi sono disposti verticalmente, i piccoli sono posti sopra.
  3. Termina lo styling con peperone e un rametto di aneto.
  4. Il barattolo viene riempito fino in cima con acqua bollente, coperto con un coperchio e coperto con un asciugamano di spugna, i cetrioli vengono riscaldati per 25-30 minuti.
  5. Versare il liquido nella padella utilizzando un coperchio di nylon forato.
  6. Sale e zucchero vengono sciolti nell'acqua scolata e la salamoia viene fatta bollire, durante questo tempo l'aglio viene tagliato nella parte superiore del barattolo e viene versato l'acido.

La marinata agrodolce viene versata sopra, i barattoli vengono sterilizzati, chiusi e messi sui coperchi.

Metti le verdure nel barattolo il più strettamente possibile

Sottaceto agrodolce per cetrioli per l'inverno con burro

Secondo la tecnologia della ricetta per l'inverno, i cetrioli sottaceto tagliati a fette o spicchi. Ingredienti per la lavorazione di 2 kg di frutta:

  • aceto - 100 ml;
  • zucchero - 140 g;
  • sale - 1,5 cucchiai. l;
  • spezie ed erbe aromatiche secondo la scheda standard;
  • olio vegetale - 130 ml.

Algoritmo di inscatolamento:

  1. I cetrioli vengono ricoperti di sale e zucchero.
  2. Aggiungere il prezzemolo e l'aglio tritati, versare ½ parte di aceto e olio.
  3. La massa viene mescolata, i cetrioli verranno infusi per 3 ore.
  4. Foglie e aneto secco, pepe in grani vengono posti nei barattoli sul fondo, l'aceto rimanente viene versato nell'affettatura.
  5. Il pezzo è imballato in contenitori.

Sterilizzato e sigillato.

Cetrioli croccanti in agrodolce per l'inverno con senape

La senape aggiungerà un ulteriore sapore piccante e renderà la consistenza delle verdure più elastica. I frutti sono croccanti, la loro conservabilità è allungata grazie alle proprietà antibatteriche della senape.

Composizione della ricetta:

  • cetrioli - 1 kg;
  • senape (cereali) - 1 cucchiaio. l .;
  • acqua - 1 l;
  • aceto - 50 ml;
  • zucchero - 5 cucchiai. l .;
  • sale - 25 g;
  • aneto, aglio, foglie, pepe in grani - a piacere.

La raccolta per l'inverno dal sapore agrodolce con aggiunta di senape si effettua come segue:

  1. Riempi il barattolo di verdure, iniziando con foglie e spezie, non mettere l'aglio, aggiungilo in seguito.
  2. I cetrioli vengono riscaldati con acqua bollente, l'acqua scolata andrà alla salamoia.
  3. Prima di mettere a bollire 2 volte il liquido, si misura, si taglia l'aglio nei barattoli e si versano i semi di senape.
  4. Mettere le spezie per la marinata nell'acqua in base al volume del liquido. Quando la salamoia agrodolce bolle, versa il contenitore.

Il grezzo per l'inverno viene sterilizzato e sigillato.

Cetrioli in agrodolce con pomodori

La ricetta della marinata si basa sul succo di pomodoro in agrodolce, non sull'acqua. Per prepararti all'inverno avrai bisogno di:

  • cetrioli - 1,5 kg;
  • pomodori - 1,5 kg;
  • zucchero - 10 cucchiai. l .;
  • sale - 2 cucchiai. l .;
  • aceto (preferibilmente sidro di mele) - 50 ml;
  • aglio - 4 spicchi;
  • coriandolo, aneto e prezzemolo - ¼ mazzetto ciascuno;
  • olio - 100 ml.

I cetrioli per l'inverno, intrisi di salsa di pomodoro in agrodolce, vengono lavorati come segue:

  1. I frutti vengono tagliati in 4 pezzi lungo la lunghezza, posti verticalmente in modo compatto in un barattolo.
  2. I pomodori vengono trattati con acqua bollente, pelati da essi, schiacciati con un frullatore.
  3. Tritare finemente le verdure e l'aglio, unire ai pomodori.
  4. La massa viene portata a ebollizione, vengono introdotti i componenti per la marinata e l'olio e mantenuti in ebollizione per 5 minuti.
  5. Versare i cetrioli con salsa agrodolce e sterilizzare per 20 minuti.

I contenitori vengono arrotolati e coibentati.

Se le verdure sono ben riscaldate, non è necessario sterilizzarle

Cetrioli in agrodolce per l'inverno senza sterilizzazione

Puoi preparare cetrioli sottaceto per l'inverno con un gusto agrodolce secondo qualsiasi ricetta che ti piace, ma la tecnologia di lavorazione sarà leggermente diversa. Durante la sterilizzazione, è sufficiente riscaldare le verdure con acqua bollente 1 volta, fare una salamoia la seconda volta ed eseguire un'ulteriore lavorazione a caldo delle verdure in un barattolo. Per una ricetta senza sterilizzazione, il pezzo in lavorazione viene riscaldato due volte con lo stesso liquido. La prima volta - 30 minuti, la seconda - 20 minuti, nell'ultima fase, viene preparata la salamoia ei barattoli vengono riempiti con liquido bollente.

Consigli! Dopo l'aggraffatura, i contenitori vengono capovolti e isolati per un giorno.

Raccomandazioni di casalinghe esperte

Affinché i cetrioli sottaceto dal sapore agrodolce siano croccanti, si consiglia di seguire alcune regole basate su molti anni di esperienza delle casalinghe:

  1. I cetrioli possono essere solo varietà in salamoia, hanno una buccia sottile ma densa, una volta lavorati a caldo manterranno la loro forma.
  2. Presta attenzione alla densità all'interno, se ci sono dei vuoti, tali frutti all'uscita non saranno elastici e croccanti.
  3. La superficie delle verdure non deve essere liscia, ma piuttosto superficiale con spine scure. Tali varietà assorbiranno rapidamente la marinata e il pezzo in lavorazione apparirà esteticamente più gradevole.
  4. La dimensione dei frutti non deve superare i 12 cm di lunghezza, quindi si adatteranno in modo compatto al barattolo e non ci sarà vuoto. Le verdure troppo mature non sono adatte a questo metodo di lavorazione.
  5. In preparazione per l'inverno con salamoia agrodolce, non è consigliabile utilizzare una grande quantità di rafano in qualsiasi forma. Come le foglie di quercia, le ciliegie e il ribes hanno proprietà abbronzanti; è meglio prendere le foglie di queste colture. Rowan è adatto per il decapaggio, ma non è sempre a portata di mano.
  6. Non esagerare con l'aglio; nelle ricette con marinata agrodolce, peggiorerà il gusto, renderà le verdure più morbide.
  7. I peperoni sono usati solo con i piselli, ma non abusare di questa spezia.
  8. Il requisito principale delle ricette è osservare la proporzione tra aceto e zucchero. Se vuoi ottenere un gusto davvero agrodolce, questi componenti vanno utilizzati rigorosamente secondo il dosaggio.
  9. Per l'inscatolamento i frutti vengono raccolti freschi, se sono rimasti per più di un giorno vanno tenuti in acqua fredda per circa 4 ore.
  10. Per dare durezza al frutto si usano vodka o senape in grani, anche se non sono nella ricetta, sarà sufficiente un cucchiaio da 3 litri.

Attenzione! La tecnologia di tutte le ricette per l'inverno con marinata agrodolce prevede una lavorazione a caldo a lungo termine, quindi, dopo la cucitura, le lattine non devono essere isolate.

Conclusione

I cetrioli in agrodolce per l'inverno (soggetti alla tecnologia di lavorazione e alla proporzione tra zucchero e aceto) sono densi, con una croccantezza caratteristica delle verdure. La billetta subisce ripetute lavorazioni a caldo, quindi mantiene a lungo il suo valore nutritivo.


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