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Risotto ai finferli: ricette con foto

Risotto ai finferli: ricette con foto


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Il risotto è una straordinaria invenzione della cucina italiana che non può essere paragonata al pilaf o ancor più al porridge di riso. Il gusto del piatto è travolgente, poiché diventa incomprensibile come un piatto così delizioso e insolito sia ottenuto da ingredienti semplici. La chiave sta nella tecnologia di cottura, così come nella scelta del riso giusto. Il risotto con finferli o altri funghi è un classico.

Come preparare il risotto ai gallinacci

I finferli stessi sono un magazzino di vitamine, minerali e la presenza di una grande quantità di carotene conferisce loro un colore giallo. Sono giustamente considerati uno dei funghi migliori e più utili.

Sebbene il risotto sia un piatto geniale, è del tutto possibile prepararlo a casa. Hai solo bisogno di armarti di conoscenza. La prima cosa da fare è scegliere il riso giusto. Varietà di riso come "arborio", "vialone nano" e "carnaroli" sono più adatte al piatto di altre. Il contenuto di amido in essi è piuttosto elevato; durante la cottura avvolge delicatamente ogni chicco conferendo al piatto una consistenza cremosa e morbida.

È interessante notare che l'interno del riso non è bollito, rimanendo un po 'crudo. Questo stato del piatto si chiama "al dente", cioè il prodotto all'interno è leggermente crudo. Il luogo di nascita del risotto è il Nord Italia, dove il burro è preferito all'olio d'oliva.

Consigli! Per rendere il risotto saporito e aromatico, il piatto va mescolato costantemente durante la cottura. Pertanto, è necessario preparare in anticipo il brodo e gli altri ingredienti e tenerli a portata di mano.

Puoi scegliere qualsiasi brodo. Uno dei migliori è considerato il manzo, nel frattempo, pollo, verdura e brodi di pesce completano perfettamente il piatto. L'importante è che sia fresco e non concentrato, altrimenti gli aromi del brodo denso saranno troppo intensi per il risotto.

Ricette di risotto ai gallinacci

Molte persone preferiscono cucinare il risotto in brodo di pollo con l'aggiunta sia di burro che di olio d'oliva. I vegetariani preferiscono il brodo vegetale, che deve anche essere preparato.

Per fare questo, prendi una cipolla, una radice o gambi di sedano, carote, foglie di alloro, pepe nero in grani, coriandolo, aneto e prezzemolo per litro d'acqua. Portare il tutto a ebollizione, far bollire ancora per qualche minuto e spegnere il fuoco. Come con il brodo di carne, puoi lasciarlo così durante la notte e scolarlo il giorno successivo.

Importante! Durante l'intero processo di preparazione del risotto, il brodo (carne o verdura) deve essere caldo, quasi bollente. Si consiglia di posizionare la pentola con il brodo sul fornello adiacente. Aggiungilo in piccole porzioni.

Le cipolle devono essere tritate finemente a mano. Non utilizzare un tritacarne o un robot da cucina. Tutti i tipi di cipolle sono adatti al piatto, ad eccezione del rosso.

Risotto con finferli e carne

Per preparare il risotto con finferli e carne, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

  • riso arborio - 2 tazze;
  • vino bianco secco - 1 bicchiere;
  • brodo di pollo - 10 tazze;
  • cipolle - 1 testa;
  • burro - 120 g;
  • petto di pollo bollito - 150 g;
  • finferli - 200 g;
  • Parmigiano - 30 g;
  • aglio - 3 spicchi;
  • sale, pepe - a piacere.

Ricetta passo passo per preparare il risotto con i finferli, mostrata nella foto sopra:

  1. Pulite i funghi dallo sporco, sciacquateli e tagliateli a pezzetti.
  2. Taglia la cipolla a cubetti.
  3. Tagliate a metà gli spicchi d'aglio e premeteli leggermente con un coltello.
  4. Smontare la carne di pollo bollita in fibre o tagliarla.
  5. Grattugiare il parmigiano su una grattugia grossa.
  6. Friggere i finferli tritati in una padella antiaderente asciutta. Scolare il liquido in eccesso formato, aggiungere un terzo del burro.
  7. Mettere il resto del burro nella stessa padella (meglio se di ghisa) e far sciogliere.
  8. Rimuovere 2 cucchiai d'olio e mettere da parte.
  9. Mettere gli spicchi di aglio nell'olio e toglierli dopo 2 minuti in modo che non si frigga accidentalmente. È importante che l'aglio dia sapore.
  10. Metti la cipolla lì e fai sobbollire fino a renderla trasparente, senza portare a rubare.
  11. Poi viene il riso. Mescolare e versare un bicchiere di vino.
  12. Non appena il vino sarà evaporato versare il brodo caldo in porzioni. Quando una porzione (un misurino) viene assorbita dal riso, aggiungere la successiva e così via.
  13. Assaggia il riso. La varietà arborio impiega circa 18-20 minuti per cuocere.
  14. Rimettere i finferli cotti e il petto di pollo tritato nel riso.
  15. Togliete la padella dal fuoco, unite l'olio posticipato e il parmigiano grattugiato, mescolate.
  16. Verificare la presenza di sale e pepe e servire.

Il piatto è pronto, si serve caldo, guarnito con erbe aromatiche.

Risotto con finferli e noci

Sia le nocciole che i pinoli sono adatti a questa ricetta. Questi ultimi sembrano in miniatura, quindi vengono aggiunti durante il servizio. Le nocciole devono essere leggermente schiacciate.

Per la ricetta avrai bisogno di:

  • riso arborio - 300 g;
  • brodo vegetale - 1 l;
  • un bicchiere di vino bianco;
  • finferli - 300 g;
  • Parmigiano - 30 g;
  • nocciole - 30 g;
  • cipolla - 1 testa;
  • burro - 100 g;
  • sale qb;
  • verdi - qualsiasi.

Cucinare un piatto:

  1. Pelare e friggere le noci in una padella asciutta. Dividete in due parti, tritatene una grossolanamente e tritate l'altra in un frullatore.
  2. Nella stessa padella asciugare i funghi, scolare l'umidità in eccesso, aggiungere 1/3 dell'olio e portarli a cottura.
  3. Mettete i funghi su un piatto, mettete il resto del burro in un contenitore e fatelo sciogliere completamente.
  4. Versare la cipolla tritata finemente in una padella con il burro e portare fino a quando non sarà trasparente.
  5. Versare il riso, mescolare, bagnare con il vino.
  6. Dopo che il vino sarà evaporato versare un mestolo di brodo vegetale caldo.
  7. Versare il brodo fino a quando il riso è al dente.
  8. Aggiungere le nocciole tritate finemente, il parmigiano. Mescolare, sale.
  9. Impiattare guarnendo con le noci tritate grossolanamente.

Poiché nella ricetta sono state utilizzate noci, hanno conferito al piatto un alto contenuto calorico e un gusto squisito.

Risotto ai finferli in salsa cremosa

Questa ricetta risulta essere particolarmente tenera, perché a tutti gli altri ingredienti si aggiunge anche la panna. Per prepararlo avrai bisogno di:

  • Riso Arborio, 200 g;
  • finferli - 300 g;
  • brodo di pollo - 1 l;
  • burro - 100 g;
  • crema - 100 g;
  • cipolle - 1 testa;
  • parmigiano grattugiato - mezzo bicchiere;
  • sale, pepe - a piacere.

Preparazione:

  1. Pelare, sciacquare e tritare i funghi.
  2. Mettete tutto il burro in un recipiente da cucina e fate sciogliere.
  3. Aggiungere la cipolla tritata.
  4. Aggiungere i finferli alla cipolla e soffriggere fino a quando l'acqua non sarà completamente evaporata.
  5. Mettere il riso, mescolare il tutto, versare il vino bianco secco. Aspetta finché non bolle.
  6. Aggiungere gradualmente il brodo caldo, mescolare continuamente. Condire con sale e pepe.
  7. Appena il riso è pronto, versare la panna, il parmigiano grattugiato e mescolare ancora un minuto prima.
  8. Togliete dal fuoco e guarnite con le erbe.

Il piatto è pronto.

Risotto calorico con finferli

Poiché nella ricetta viene utilizzato il burro, il risotto risulta essere piuttosto ricco di calorie, sebbene il riso ei funghi stessi siano alimenti dietetici. Risotto alle noci, panna, brodi di carne aggiungeranno uno speciale contenuto calorico.

In media, il valore nutritivo per 100 g di prodotto è il seguente:

  • contenuto calorico - 113,6 kcal;
  • proteine ​​- 2,6 g;
  • grasso - 5,6 g;
  • carboidrati - 13,2 g

Questo contributo di proteine, grassi e carboidrati alle calorie è del tutto coerente con le norme di una dieta sana.

Conclusione

Naturalmente, tutti i seguaci della cucina italiana amano il risotto con finferli o altri additivi. Parmigiano, burro, brodo fresco e, ovviamente, riso rendono il gusto del piatto impareggiabile. Nel tempo, per tentativi ed errori, puoi fare una scelta a favore di un particolare tipo di riso. C'è un segreto: il riso non va mai risciacquato. In caso contrario, l'intero effetto del risotto verrà annullato.

È interessante che il risotto con i finferli sia servito caldo, ma ha un sapore migliore se si raffredda leggermente. Pertanto, mangia il piatto partendo dai bordi e raggiungendo gradualmente il centro.


Guarda il video: RISOTTO AI FINFERLI Facilissimo! Funghi gialli o galletti- RICETTE DI GABRI (Febbraio 2023).

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